Hidegen füstölt rénszarvas
Hidegen füstölt rénszarvas kapros tejfölben
Hidegen füstölt rénszarvas hús tejfölbe keverve lilahagymával, kaprosal és citromhéjjal, hűtve, amíg kissé megdermed, tetején áfonya lekvárral.
Elkészítés
Keverd össze tejföllel a lilahagymát, kaprot vagy turbolyát és citromhéjat közepes tálban.
Fűszerezd bőven, kóstold meg, igazíts – a hús előtt friss és élénk legyen.
Forgasd át finoman a szeletelt hidegen füstölt rénszarvas húst a krémben.
Óvatosan dolgozz, ne túl keverd – a szeletek maradjanak különállóak és puha textúrájúak. Kóstold meg újra az egyensúlyt.
Kanalazz kis tálakba vagy mini ramekinokba.
Takard be, hűtsd legalább 2 órát, hogy az ízek összeérjenek és a keverék megdermedjen. Tálalás előtt kanálnyi áfonya lekvárt vagy kompótot tegyél a tetejére, fejezd be kaporágakkal vagy mikrozöldséggel.
Tips
- Ha a tejföl felét görög joghurtra cseréled, könnyebb és savanykásabb lesz.
- Ha a nyers hagyma túl erős, áztasd hideg vízben 15 percig aprítás előtt.
Ez is tetszhet
Hidegen füstölt rénszarvas
Endívia csészék rénszarvassal és habos kecskesajttal
Ropogós endívia levelek kecskesajttal és kéksajttal, tetejükön meleg, gyorsan sült rénszarvas bélszínnel. Két falatnyi előétel, ami több munkának tűnik.
Hidegen füstölt rénszarvas
Füstölt rénszarvas carbonara pecorino krémmel
Hidegen füstölt darált rénszarvas guanciale helyett, pappardelle-lel, pecorino-tojás krémmel a tűzről leemelve.
Hidegen füstölt rénszarvas
Fűszeres rénszarvas nyárs halloumi-val
Rénszarvas éjszakán át paradicsomban, tamarindban és srirachában, nyársra fűzve, lassan sütve, végül grillezve.