Jauheliha / burgerit
BBQ-poroslidersit
Poronlihaa kypsennetään hitaasti cola- ja omenaviinietikkakiilloksessa, kunnes se repeytyy haarukalla, ja kasataan pehmeisiin sämpylöihin suolakurkun ja sinapin kanssa.
Kaikki reseptitJauheliha / burgeritKeittoKylmäsavuporoOsso bucoPaahtopaistiPaistiPastaPoronpotkaPoropataSalaattiUlkofileeUlkofilee / sushiUuniruokaViipaloitu poronliha
Kylmäsavuporo
Endiviikuppia poronlihalla ja vatkattu vuohenjuusto
Rapeat endiviinlehdet voideltu vuohen- ja sinihomejuustolla, päällä lämmin paistettu poron ulkofilee. Kaksi suupalaa kerrallaan, näyttää enemmän vaivalta kuin onkaan.
Pasta
Fettuccine, poronliha ja metsäsienet
Paistettua poronlihaa ja pannullinen metsäsieniä kermakastikkeessa, jota löysätään pastavedellä ja kootaan runsaalla parmesaanilla.
Viipaloitu poronliha
Flatbreadit täytettynä kylmäsavuporolla ja halloumilla
Terävä, sinappinen seos hienosta kylmäsavuporosta ja halloumista levitetään flatbreadille ja paistetaan, kunnes päällimmäinen juusto on kullanruskea.
Jauheliha / burgerit
Grillatut poroburgerit
Poropihvejä grillistä, päällä sulavaa savujuustoa, hitaasti kypsennettyä punasipulia ja valinnan mukaan puolukka- tai tryffelimajoneesia.
Uuniruoka
Haudutettu poronliha ja kermainen perunamuusi
Viipaloitua poronlihaa ruskistetaan ja haudutetaan aivan hajoamispisteeseen, ja lusikoidaan kuoppaan pehmeässä peruna-sipulimuusissa, vierellä lusikallinen puolukkahilloketta.
Poronpotka
Haudutettu poronpotka ja juurekset
Potkat ruskistetaan kunnolla ja jätetään sitten matalaan uuniin punaviinin ja liemen kanssa, kunnes liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, jotta ne pitävät muotonsa.
Poropata
Haudutettua poronlihaa juureksilla ja savuiseksi tiivistetyllä kastikkeella
Poronliha haudutetaan tuntikausia porkkanoiden, sellerin ja hieman barbecue-kastikkeen kanssa, neste tiivistetään lopuksi kiiltäväksi glaziksi ja sivellään takaisin lihan päälle.
Paisti
Hitaasti paahdetut poron kylkiluut karpalokiilloksella
Kylkiluut hierotaan sinappijauheella ja savupaprikalla, paahdetaan tunteja matalassa lämmössä, sivellään hapokkaalla karpalokiilloksella ja viimeistellään grillivastuksen alla tahmeiksi.
Paisti
Hitaasti paistettu poronpaisti juureksilla
Iso pala poronpaistia hierottu suolalla ja puolukalla, paistettu hitaasti juuresten päällä, ja pannun neste tiivistetty kastikkeeksi.
Viipaloitu poronliha
Hunajaglaseerattu poro ja kermainen fenkolimuusi
Poronlihaa haudutetaan tunteja soijassa, hunajassa ja karpalohillossa, kunnes liemi tiivistyy paksuksi kiillokseksi, ja tarjoillaan perunamuusin päällä, jonka fenkolimaito tekee silkkiseksi.
Viipaloitu poronliha
Inkivääri-soijaglaseerattu poro wokissa
Ohuita poronlihan viipaleita yön yli soijassa, inkiväärissä ja gochujangissa, ja sitten nopeasti kuumalla paistettuna niin että kiillos karamellisoituu. Vierelle riisiä ja kimchiä.
Viipaloitu poronliha
Inkivääriglaseerattu poro rieskakääryleissä
Poronlihaa paahdetaan rauhassa, levätetään, leikataan ohueksi ja käännetään tahmeaan soija-karpalokiillokseen, ja kääritään chilin, kevätsipulin ja korianterin kanssa rieskaan.
Keitto
Juureskermakeitto kylmäsavuporolla
Talven juurekset haudutetaan pehmeiksi ja soseutetaan sileäksi kermalla, ja lopuksi joukkoon tulee kuutioitua kylmäsavuporoa savuun ja suolaan.
Kylmäsavuporo
Juustofondue leipäkulhossa ja kylmäsavuporoa
Kokonainen leipä koverrettuna ja täytettynä poreilevalla juustolla, ja kylmäsavuporomurua sekoitettuna joukkoon lopuksi. Tehty jaettavaksi.
Kylmäsavuporo
Juustotäytereunainen pizza ja kylmäsavuporomurua
Itse tehty taikina, jonka reunaan on piilotettu mozzarellarengas, nopea valkosipuli-tomaattikastike ja kylmäsavuporomurua ripoteltuna päälle.
Uuniruoka
Jäähdytetty poronliha- ja halloumipiiras puolukkakuorella
Hyydytetty piiras voisella keksipohjalla: juusto-puolukkakerros, poronliha-halloumi-kerros ja kirkas puolukkhyytelö päällä.
Uuniruoka
Kaaliin käärittyä poronlihaa ja ohraa
Blanchatut kaalinlehdet käärivät savupaprikka-poronjauhelihaa ja ohraa, haudutetaan hellävaroen ja tarjoillaan puolukkahillon kera.
Pasta
Kermainen pastavuoka kylmäsavuporolla
Pastaa kermakastikkeessa makean paprikan, punasipulin ja halloumin kanssa, ja kylmäsavuporoa läpi koko vuoan. Suoraviivaista lohturuokaa.
Keitto
Kermainen poro-artisokkakeitto
Sileä ja lempeä keitto, joka nojaa artisokan maanläheisyyteen ja saa suolaisen särmänsä lopuksi sekoitetusta kylmäsavuporosta.
Keitto
Kermainen poro-perunakeitto
Paksu ja lohdullinen perunakeitto, jossa on suolattua poronlihaa ja lusikallinen sulatejuustoa antamassa täyteläisyyttä. Juuri sellainen kattilallinen, jonka laittaa tulelle kun tuuli yltyy.
Kylmäsavuporo
Kerroksittainen kylmäsavuporo- ja halloumileipä
Jäähdytetty kerrosleipä flatbreadista ja yrttituorejuustosta, viimeistelty kylmäsavuporolla, halloumilla ja marjahillon pisaroilla.
Viipaloitu poronliha
Koko perheen poropatonki
Kokonainen patonki paahdettuna savujuuston kanssa, päällä nopeasti paistettua Juhlakäristystä ja karamellisoitua punasipulia, ja pöydässä paloiteltuna.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavuporo kermaisen munakokkelin kanssa
Pehmeä, kermainen munakokkeli makealla sipulilla, kasattu vihreiden päälle ja päällystetty kylmäsavuporolla. Viikonloppuaamiaista, joka näyttää ravintolalautaselta.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavuporo suolaisilla flatbread-paloilla
Flatbread paistettu rapeaksi, päälle yrttituorejuustoa ja halloumia ja kylmäsavuporoa. Kaksi suupalaa kerrallaan, ja ne katoavat nopeasti.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavuporo tillikermassa
Kylmäsavuporo taitetaan smetanaan punasipulin, tillin ja sitruunankuoren kanssa, jäähdytetään hieman hyytymään ja viimeistellään puolukkahillolla.
Viipaloitu poronliha
Kylmäsavuporo- ja halloumi-flatbreadrullat
Flatbreadit rullattu halloumin ja kylmäsavuporon ympärille, jäähdytetty muotonsa pitämiseksi ja paistettu, kunnes juusto sulaa ja reunat rapeutuvat.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavuporo- ja halloumipiiras
Kaurahiutaleinen painettu pohja täytetty pehmeillä salottisipuleilla, kylmäsavuporolla ja halloumilla, hyydytetty yrttikermavanukkaan.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavuporo- ja halloumispiralit
Lämmitetty flatbread rullattu halloumin, basilikan, kylmäsavuporon ja cornichonien ympärille ja leikattu siisteiksi spiraaleiksi.
Uuniruoka
Kylmäsavuporo- ja halloumitaikinavuoka
Yksinkertainen taikina levätään jääkaapissa, paistetaan kylmäsavuporon ja halloumin kanssa, kunnes se paisuu ja juusto karamellisoituu.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavuporo- ja ruohosipulirapeat
Ricotta vatkattu hienoksi kylmäsavuporolla, ruohosipulilla ja sitruunankuorella, lusikoitu riisikakkujen päälle ja viimeistelty retiisinviipaleella.
Salaatti
Kylmäsavuporo-caesar-salaatti
Caesar, jossa kylmäsavuporo on sekä kastikkeessa että lehtien seassa, joten savu kulkee koko annoksen läpi.
Salaatti
Kylmäsavuporo, meloni ja hunajajogurtti
Ohuita kylmäsavuporon viipaleita makean melonin päällä ja pippurista hunajajogurttia lusikoituna päälle. Kymmenessä minuutissa valmista.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavuporon club sandwich
Kolmikerroksinen club-leipä grillatusta pizzataikinasta, sulanutta cheddaria, kalkkunapekonia ja kylmäsavuporoa, ja vaaleanpunaista kastiketta vierellä.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavupororullat kermaisilla sienillä
Kylmäsavuporoviipaleita rullattu pehmeiden sienien ja salottisipulin ympärille, sidottu smetanaan, tarjoiltu salaatinlehtien päällä.
Kylmäsavuporo
Kylmäsavuporotartar ja maatiaistomaattia
Hienoksi kuutioitua kylmäsavuporon ulkofileetä maustettuna kapristen liemellä, soijalla ja sinapilla, kerroksittain makean maatiaistomaatin ja revityn mozzarellan kanssa.
Kylmäsavuporo
Maustetut poronlihavartaat halloumilla
Poronliha marinoitu yön yli tomaattia, tamarindia ja srirachaa, vartaissa uunissa hitaasti ja lopuksi grillattu, kunnes reunat karamellisoituvat.
Uuniruoka
Paahdettu kurpitsa täytettynä poronliha-ragùlla
Paahdetut kurpitsat täytetty maustetulla poronliha-ragùlla, joka on keitetty punaviinissä ja hunajassa, ja paistettu uudelleen murennetun halloumin alla.
Viipaloitu poronliha
Paistettu poron sisäfilee ja kermainen sienikastike
Poromedaljonkeja paistettuna voissa ja tarjoiltuna sienikastikkeen päällä, jota lusikallinen viikuna- tai karpalohilloa makeuttaa.
Viipaloitu poronliha
Paistettu poronpaisti villisiinirisoton kera
Paisti paistetaan ja viimeistellään matalassa uunissa, viipaloidaan ohuiksi kermaisen sienirisoton päälle, ympärille tumma marjakastike.
Viipaloitu poronliha
Paistetut poronkyljykset puolukkakermalla
Poronkyljykset paistetaan kovalla lämmöllä ja jätetään punertaviksi, tarjoiltuina höyrytettyjen juuresten ja vihreiden päällä terävän puolukkakastikkeen kera.
Paahtopaisti
Pannulla paistetut poron kyljykset
Hyvä poron kyljys ei kaipaa paljoa: suolaa, pippuria, kuuma valurautapannu ja voita lusikoituna luun yli. Pokan kyljykset ovat pannulla tuskin kahta minuuttia.
Ulkofilee
Pannupaistettu poron sisäfilee rosmariinivoilla
Paksu sisäfileepala, kuuma pannu, voi ja rosmariini. Kaksi minuuttia paistoa ja viisi kärsivällisyyttä.
Ulkofilee
Pannupaistettu poronpeffä rosmariinivoilla
Kaksi minuuttia savuavalla pannulla, kasteltuna koko ajan rosmariinivoilla, sitten lyhyt lepo foliossa. Siinä koko resepti.
Uuniruoka
Perunaletut poronlihatäytteellä ja halloumilla
Pehmeät perunaletut kuminaan, täytetty viipaloidulla poronlihalla ja paistettu raastetun halloumin alla kullanruskeaksi.
Kylmäsavuporo
Pienet poronliha- ja riisilehtitaikinapaketit
Pieniä taikinapaketteja täytettynä ruskistetulla poronlihalla, riisillä, kananmunalla ja halloumilla. Hyviä juoma kädessä.
Jauheliha / burgerit
Pienet poronliha- ja sienipullat
Pieniä, paksuja pullia poronjauhelihasta, sidottu paistetuilla sienillä, smetanalla ja kananmunalla. Paista uunissa tai pannulla, sen mukaan mikä iltaan sopii.
Kylmäsavuporo
Poro-halloumikääryleet sienikermassa
Ohuita poronpaistin viipaleita käärittynä pekonin ja halloumin ympärille, paistettuna ja lyhyesti haudutettuna sieniliemessä, josta tulee kermakastike.
Viipaloitu poronliha
Poro-halloumileivät pannulta
Viipaloitua poronlihaa käännettynä pippuriseen kermaan, levitettynä rieskalle halloumin ja punasipulin kanssa, ja paistettuna kunnes juusto saa kullanruskean pinnan.
Viipaloitu poronliha
Poro-maissikääryleet ja sitruunatilliriisi
Nopea arkiruoka: poronlihaa ja maissia kypsennettynä sipulin kanssa, kermaista tilliriisiä ja kaikki käärittynä lämpimään rieskaan.
Poropata
Poro-stroganoff uunivuoassa
Mureaa poronlihaa kermaisessa sieni-tomaattikastikkeessa, uunissa viimeisteltynä niin että pinta juuri ehtii saada väriä.
Poropata
Poron ja juuresten kermainen pata
Poronlihaa haudutetaan hiljalleen savuisen pekonin ja makeiden juuresten kanssa, ja lopuksi mukaan tulee kermaa ja kourallinen persiljaa.
Osso buco
Poron osso buco punaviinissä
Pohjoinen versio italialaisesta klassikosta: luullista poronpotkaa ytimineen haudutettuna tunteja punaviinissä yrttien ja soffritton kanssa. Pokan osso buco -leikkuu tekee täällä raskaan työn.
Viipaloitu poronliha
Poron sisäfilee tuoreella yrttikuorella
Sisäfilee pakattu savupaprika-, persilja- ja ruohosipulikuoreen, paistettu kovalla lämmöllä ja viimeistelty kevyellä savulla, jotta keskus pysyy punertavana.
Kylmäsavuporo
Poron sisäfileevartaat ja grillatut kesäkasvikset
Pekoniin käärittyjä poron sisäfileekuutioita hunajamarinoitujen kasvisten välissä, grillattuna nopeasti niin että pekoni rapeutuu ja kasvikset pysyvät napakoina.
Ulkofilee
Poron ulkofilee puolukka-balsamicokastikkeella
Ulkofilee paistetaan valurautapannulla ja viimeistellään uunissa, paahdettujen porkkanoiden ja palsternakoiden sekä terävän puolukka-balsamicokastikkeen kera.
Jauheliha / burgerit
Poronjauheliha ja silkkitofu gochujang-kastikkeessa
Poronjauhelihaa ja savuporomurua hautuu gochujangin ja silkkitofun kanssa. Kun kuullotat tahnan kunnolla, loppu on minuuttien työ.
Kylmäsavuporo
Poronliha- ja halloumivartaat tillijogurtilla
Poronlihakuutioita savupaprikalla ja timjamilla, vuorotellen halloumin kanssa grillissä, ja viileä tillijogurtti dippikastikkeeksi.
Keitto
Poronliha- ja juureskeitto
Nopea arki-ilta keitto: perunat ja juurekset keitetään liemessä, viipaloitu poronliha lisätään aivan lopuksi, jotta se pysyy mureana.
Keitto
Poronliha- ja juureskeitto savujuustolla
Talven juurekset haudutetaan paistetun poronlihan kanssa ja muutetaan kermaisiksi runsaalla savujuustolla. Päälle kuutioitu halloumi.
Poropata
Poronliha- ja juurespata
Yksinkertainen, hyvä pata: poronlihaa, perunaa ja talven juureksia keitettynä kevyesti pippuroidussa liemessä, kunnes kaikki on pehmeää.
Poropata
Poronliha- ja juurespata
Poron ulkofileen kuutioita palsternakan, porkkanan, lantun ja purjon kanssa, haudutettu timjamituoksuisessa liemessä, kunnes kaikki on mureaa.
Poropata
Poronliha- ja juurespata
Rauhallinen, hidas pata poronlihasta, selleristä, porkkanasta, palsternakasta ja perunasta, timjamituoksuisessa liemessä.
Poropata
Poronliha- ja juurespata
Kirkas, pippurinen liemi keitetty porkkanoiden, sellerin ja sipulin kanssa; perunat ja poronliha lisätään loppuvaiheessa, jotta mikään ei ylikypsy.
Poropata
Poronliha- ja juurespata valkoviinikastikkeessa
Poronliha ruskistetaan ja haudutetaan porkkanoiden, palsternakoiden ja perunoiden kanssa valkoviinillä kevennetyssä kastikkeessa, kunnes se peittää lusikan.
Poropata
Poronliha- ja karamellisipulipata
Kilo sipuleita haudutetaan mahonkiin, valkoviinikastikkeeseen ja paistettuihin poronlihakuutioihin, ja lopuksi annos annosvuokiin flatbreadin ja sulavan juuston alle.
Uuniruoka
Poronliha- ja karamellisipulivuoka halloumilla
Viipaloitua poronlihaa haudutetaan kevyesti valkosipulin ja rouhittujen pippurien kanssa, kaadetaan syvän karamellisoidun sipulin päälle ja paistetaan halloumin alla.
Poropata
Poronliha- ja ohratäysinen pata
Poronliha haudutetaan pitkään, ja lopuksi joukkoon tulee ohraa ja perunoita, kunnes koko pata paksunee välimaastoon patan ja puuron välillä.
Viipaloitu poronliha
Poronliha- ja perunamuusivuoka
Pehmeä perunamuusi ja ohuiksi viipaloitu Pokka poronliha – Juhlakäristys kerroksittain uunivuoassa, paistettu voisilla korppujauhoilla. Suomalainen klassikko kunnolla tehtynä. 4–5 annosta.
Uuniruoka
Poronliha- ja perunapannupaisti
Kaikki yhdessä valurautapannussa: poron sisäfileen kuutioita, perunoita, makeita sipuleita ja lopuksi kourallinen herneitä.
Uuniruoka
Poronliha- ja perunapata höyryttäen
Neljänneslitut perunat ja poronviipaleet kerroksittain peitettyyn pataan karamellisoitujen sipulien ja juuri sen verran lientä, että kaikki höyrytyy pehmeäksi.
Uuniruoka
Poronliha- ja perunavuoka karamellisoidulla sipulikermalla
Poronjauhelihaa ja savuisia kylmäsavupalan paloja perunatikun päällä; kerma kaadetaan puolivälissä päälle, jotta se paksunee kastikkeeksi uunissa.
Uuniruoka
Poronliha- ja perunavuoka savujuustolla
Viipaloitu poronliha paistetaan nopeasti ja asetetaan perunoiden ja sipulien päälle, haudutetaan hitaasti kerman ja juuston alla, kunnes pinta karamellisoituu.
Uuniruoka
Poronliha- ja perunavuoka tillikermalla
Ohuiksi viipaloidut perunat kerroksittain poronjauhelihan ja sipulin kanssa, kastettu sinappisella tillikermalla ja paistettu kullanruskeaksi.
Uuniruoka
Poronliha- ja salottipiirakka valkoviinillä
Lyhyt, voimakas taikina täytettynä viipaloidulla poronlihalla, valkoviinissä haudutetuilla salottisipuleilla ja halloumikermalla, paistettu kunnes täyte hyytyy ja taikina rapeutuu.
Uuniruoka
Poronliha- ja sianlihapiiras rustiikkikuorella
Kerroksittain poronlihaa ja sianlihaa, paistettu hitaasti yksinkertaisen käsin tehdyn kuoren alle, kunnes liha on mureaa ja taikina syvän kullanruskea. Sellainen piiras, joka sopii kylmään iltaan.
Jauheliha / burgerit
Poronliha- ja sianlihapyörykät puolukkakermassa
Pehmeitä pyöryköitä poron- ja sianjauhelihasta, paistettuja kullanruskeiksi ja tarjoiltuja puolukkakermakastikkeessa lämpimien flatbreadien kera.
Jauheliha / burgerit
Poronliha- ja sianlihapyörykät puolukkakermassa
Pehmeitä poron- ja sianlihapyöryköitä paistettu hapan puolukkakermakastikkeessa ja tarjoiltu perunamuusin päälle.
Kylmäsavuporo
Poronliha- ja sianlihaterriini puolukkakastikkeella
Karkea maalaisterriini poronlihasta ja sianlihasta timjamilla ja konjakilla, paistettu vesihauteessa ja jäähdytetty yön yli, tarjoiltuna paksuina viipaleina terävän puolukkakastikkeen kanssa.
Kylmäsavuporo
Poronliha- ja sieni-lehtitaikinapullat
Viipaloitua poron sisäfileetä ja jäähdytettyä sienitäytettä kierretään voilehtitaikinaan ja paistetaan syvän kullanruskeiksi ja rapeiksi.
Uuniruoka
Poronliha- ja sienilasagne
Poronjauhelihaa ja villisienejä ragùna, kerroksittain parmesaanikermakastikkeen ja halloumikuutioiden kanssa, uunissa kullanruskeaksi.
Uuniruoka
Poronliha- ja sienipiiras
Kermainen poronliha- ja villisiinitäyte lehtitaikinakuoren alla, paistettu kullanruskeaksi ja rapeaksi.
Pasta
Poronliha- ja sieniraviolit valkoviinikermassa
Raviolit täytetty savuporolla, sienillä ja makeilla kasviksilla, tarjoiltu valkoviinikermakastikkeessa, jota terävöittää tomaattipyree.
Poropata
Poronliha- ja sipulikermapata
Poronlihakuutioita ruskistetaan voissa ja haudutetaan makeiden karamellisipulien kanssa, ja lopuksi joukkoon tulee niin paljon kermaa, että liemi muuttuu kastikkeeksi.
Kylmäsavuporo
Poronliha- ja sipuliriisikulho
Viipaloitua poronlihaa ja sipulia haudutetaan lyhyesti soija-, mirin- ja dashi-liemessä ja lusikoidaan lyhyenjyväisen riisin päälle kevätsipulilla ja etikkasipulilla.
Uuniruoka
Poronliha- ja sipulitaikinavuoka
Poronlihaa ja karamellisoitua sipulia tillillä ja piimällä tehdyn taikinan alla, paistettu kunnes se paisuu ja hyytyy halloumin ruskistuessa päällä.
Kylmäsavuporo
Poronliha- ja villisiini-vol-au-ventit
Rapeat taikinakuoret täytettynä kantarellilla, kylmäsavuporolla ja sinappisella crème fraîchella. Siisti, antelias suupala aterian alkuun.
Uuniruoka
Poronliha- ja villisiinileipävuoka
Leipäkuutioita kastettu timjamivanukkaan, kerroksittain kylmäsavuporon ja voisten sienien kanssa, paistettu ruohosipulismetanan alla.
Uuniruoka
Poronliha- ja villisiinipiiras
Tukeva semolina-perunatärkkelyspohja täytetty valkosipulisilla sienillä, kylmäsavuporolla ja makeilla paprikoilla, hyydytetty mozzarellavanukkaan.
Kylmäsavuporo
Poronliha- ja villisiinitortut
Lehtitaikinakupit täytettynä villisieneillä ja kylmäsavuporolla kermakastikkeessa, päällä ohut juova balsamicoa.
Uuniruoka
Poronliha-, sieni- ja halloumipiiras
Lyhyt taikina täytetty viipaloidulla poronlihalla, villisiineillä ja pehmeällä porkkanalla ja salottisipulilla, hyydytetty muna-kermavanukkaan kahdella juustolla.
Jauheliha / burgerit
Poronliha-bolognese kermalla
Arki-illan ragù poronjauhelihasta, tomaatista ja kermasta, maustettu savupaprikalla ja haudutettu pastan keittyessä.
Pasta
Poronliha-bolognese mozzarellan alla
Kermainen poronliha-ragù sekoitettuna pastaan, päällä mozzarellaa ja paistettu juuri sen verran, että juusto kuplii.
Ulkofilee
Poronliha-carpaccio piparjuurella ja tillillä
Poron ulkofilee viipaloitu paperinohuiksi ja tarjoiltu sitruunaisella crème fraîchella, tuoreella piparjuurella ja runsaalla tillillä. Vähän työtä, joten lihan on oltava hyvää.
Kylmäsavuporo
Poronliha-dumplingit inkiväärellä ja kevätsipulilla
Savuporoa, kiinankaalia, inkivääriä ja kevätsipulia taikinoiden sisään, paistettu rapeaksi pohjasta ja höyrytetty samassa pannussa.
Poropata
Poronliha-goulash
Iso, antelias pata poronlihaa, sipuleita ja paprikaa, jota haudutetaan tuntikausia; perunat lisätään loppuvaiheessa, jotta ne pysyvät muodossaan.
Viipaloitu poronliha
Poronliha-melt pehmeässä pitassa
Viipaloitua poronlihaa suolaliemessä marinoitujen kaali- ja maustekurkkujen kanssa sinappisessa smetanassa, pakattu pitaa halloumin kanssa ja paistettu kullanruskeaksi.
Keitto
Poronliha-miso-ramen
Poronpotka paistetaan tummaksi ja haudutetaan tuntikausia syväksi liemeksi, viimeistellään misolla ja voilla ja kaadetaan nuudelien päälle pehmeän kananmunan kera.
Ulkofilee / sushi
Poronliha-nigiri
Sisäfilee marinoitu yön yli soijassa, viipaloitu ohuiksi uunissa kypsennetyn sushiriisin päälle. Kuulostaa epätodennäköiseltä, mutta toimii kauniisti.
Kylmäsavuporo
Poronliha-pastrami
Savustettu poron sisäfilee hierottu pippurisella mausteseoksella, jätetty yön yli, paistettu matalassa lämmössä veden päällä pehmenemään ja viipaloitu ohuiksi voileipäannoksiksi.
Pasta
Poronliha-raviolit yrttikermakastikkeessa
Tuoreet pastalevyt taitettu savuporon ja halloumin ympärille, keitetty nopeasti ja käännelty mascarpone-kermakastikkeeseen ruohosipulin ja sitruunankuoren kera.
Jauheliha / burgerit
Poronliha-smash-burgerit
Ohuet poronlihapihvit painetaan kuumalle pannulle ruskeaksi, halloumi sulaa päälle ja raaka punasipuli tuo purtavaa potkua.
Poropata
Poronlihaa tummassa olutliemessä juuresten kanssa
Poronlihakuutioita ja kuivattuja sieniä haudutetaan tummassa olutliemessä, kunnes kastike muuttuu maltaiseksi ja paksuksi; juurekset lisätään loppuvaiheessa, jotta ne säilyttävät muotonsa.
Viipaloitu poronliha
Poronlihaa villisiinikastikkeessa
Ohuet porosuikaleet paistetaan nopeasti ja palautetaan samaan pannuun tehtyyn villisiinikermakastikkeeseen. Perunamuusi on melkein pakollinen lisuke.
Uuniruoka
Poronlihapata perunamuusikuoren alla
Poronliha haudutetaan pari tuntia punasipulin kanssa, levitetään voiperunamuusin päälle ja paistetaan korppujauhoilla, kunnes pinta rapeutuu.
Poropata
Poronlihapata punaviinissä juureksilla
Burgundinpata poronlihalla naudan sijasta: kuutiot ruskistetaan kunnolla, sitten hidas haudutus punaviinissä porkkanoiden, sienien ja laakerinlehden kanssa.
Jauheliha / burgerit
Poronlihapullat dijonkermakastikkeessa
Pehmeät panko-sidotut poronlihapullat paistettu kullanruskeiksi ja haudutettu sinappikermakastikkeessa persiljan ja mintun kanssa. Perunamuusi alla, puolukkaa kyljessä.
Jauheliha / burgerit
Poronlihapullat tomaattipastalla
Rosmarinilla maustetut poronlihapullat uuniin samalla kun tomaattikastike hautuu, sitten kaikki sekoitetaan voilla ja parmesaanilla.
Viipaloitu poronliha
Poronliharullat paprikakermataitteella
Poron sisäfileen viipaleita rullattu karamellisoidun sipulin ja savupaprikkakermataitteen ympärille, paistettu ja haudutettu matalassa lämmössä, kunnes täyte hyytyy.
Kylmäsavuporo
Poronliharullat puolukkhyytelöllä
Poronviipaleita rullattu ilmava sieni- ja poronlihatäytteen ympärille, paistettu hellävaroen, jäähdytetty ja viipaloitu, terävän puolukkhyytelön kera.
Poropata
Poronliharullat viikunoilla punaviinissä
Poronliha kääritty halloumin ja kuivattujen viikunoiden ympärille, ruskistettu voissa ja haudutettu punaviinissä, kunnes kastike on kiiltävä ja tumma.
Paisti
Poronpaisti ja kolmen värin bataattiranskalaiset
Poron paisti ruskistetaan kuumalla pannulla, kypsennetään matalassa lämmössä ja leikataan ohueksi. Kaveriksi bataattiranskalaiset ja piparjuurikermaa dippiin.
Paisti
Poronpaisti kermaisella sienikastikkeella
Iso poronpaisti kypsennetään matalassa lämmössä liemessä sipulin ja porkkanan kanssa, leikataan paksuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan sienikermakastikkeen alla, johon on lisätty villimarjoja.
Paisti
Poronpaisti yrttiliemellä
Iso paisti täytetty valkosipulilla, kypsennetty matalassa lämmössä liemessä timjamin ja rosmariinin kanssa, ja pannun neste tiivistetään kastikkeeksi.
Viipaloitu poronliha
Poronpaistit emmental-kermakastikkeessa
Poron paisti jaettu annoskokoihin, paistettu ja palautettu sienikermakastikkeeseen, jonka päälle emmental sulaa.
Poronpotka
Poronpotka haudutettuna palsternakan ja punajuuren kanssa
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan matalassa lämmössä palsternakan ja punajuuren kanssa, kunnes liha irtoaa luusta ja neste muuttuu syvän makeaksi.
Poronpotka
Poronpotka karamellisipulikastikkeessa
Kolme sipulia haudutetaan mahonkiin, potkat jauhotetaan ja paistetaan ja haudutetaan punaviinissä; siivilöity neste paksunnetaan kunnon kastikkeeksi.
Poronpotka
Poronpotka- ja juurespata
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan tuntikausia juureksien ja kahdenlaisten pippurien kanssa kirkkaaseen, tuoksuvaan liemeen; viipaloitu poronliha lämmitetään lopuksi mukaan.
Poropata
Poronpotkan hot pot
Poronpotkaa haudutetaan tunteja kirkkaaksi, mausteiseksi liemeksi, joka tuodaan pöytään niin että jokainen kypsentää itse omat kasviksensa, sienensä ja halloumipalansa.
Poropata
Poronpotkapata perunoilla ja porkkanalla
Yksinkertainen, tyydyttävä potkapata: liha ruskistetaan, haudutetaan porkkanoiden ja pippurien kanssa, perunat lisätään loppuvaiheessa, jotta ne pysyvät kasassa.
Poronpotka
Poronpotkapata punaviinillä ja tummalla olutella
Potkat ja talven kasvikset ruskistetaan kunnolla ja haudutetaan punaviinissä ja stout-oluessa, kunnes liha antaa periksi ja neste muuttuu kiiltäväksi.
Poropata
Poropata metsäsienillä ja kermalla
Poronlihakuutiot ruskistetaan kunnolla ja käännetään sieni-punaviinikastikkeeseen, joka viimeistellään kermalla ja lusikallisella karpalohilloa.
Viipaloitu poronliha
Poropita yrttijogurtilla
Juhlakäristys paistetaan nopeasti ja tuckataan lämpimään pitaa kurkun, sipulin ja tomaatin kanssa minttisen valkosipulijogurtin alle.
Viipaloitu poronliha
Porotacot rapealla kaalisalaatilla ja limejogurtilla
Pannulla paistettuja porosuikaleita, hapokas ja rapea kaalisalaatti sekä viileä limejogurtti, kaikki käärittynä lämpimään leipään.
Viipaloitu poronliha
Porotortillat guacamolella
Poronliha paistetaan nopeasti kuminalla ja kääritään lämpimiin tortilloihin paprikoilla, cheddarilla ja guacamole-kulholla, joka tehdään samalla kun pannu lämpenee.
Poronpotka
Punaviinissä haudutetut poronpotkat ja kermainen polenta
Poronpotkia haudutetaan hitaasti punaviinissä ja tomaatissa, kunnes liha hajoaa, ja annostellaan pehmeän polentan päälle.
Viipaloitu poronliha
Rapeat poron ulkofileeleikkeet sienikastikkeessa
Leivitettyjä poronleikkeitä paistettu rapeiksi, pinottu paahdettuun flatbreadiin halloumin kanssa ja peitetty pippurisella sienikermakastikkeella.
Uuniruoka
Ruohosipuli-frittata kylmäsavuporolla
Pehmeä, ruohosipuliin painottunut frittata kypsennetty hellävaroen liedellä, päälle kylmäsavuporoviipaleita ja ripaus tomaattia ja kurkkua.
Keitto
Savujuustokeitto poronlihalla
Paksu roux-pohjainen keitto rikastettu kermalla ja sulatetulla savujuustolla, viipaloitu poronliha lisätään lopuksi ja päälle revittyä flatbreadia.
Kylmäsavuporo
Savuporo-carbonara pecorinolla
Kylmäsavuporojauheliha guancialen sijasta, sekoitettu pappardelleen ja pecorino-kananmunakermaan pois lieden lämmöltä.
Kylmäsavuporo
Sinihomejuusto-kylmäsavuporopiirakka
Speltipohjainen suolainen piirakka, jossa on kylmäsavuporoa, makeaa paprikaa ja sinihomejuustotaskuja pehmeässä munaseoksessa.
Poropata
Stout-haudutettu poronliha juureksilla
Poronliha haudutetaan stout- ja lager-oluessa kanelin ja rosmariinin kanssa, neste tiivistetään ensin, jotta kastikkeesta tulee ruumiillinen ennen lihan ja juuresten lisäämistä.
Uuniruoka
Suolaiset poronliha- ja paprikamuffinit
Pehmeät suolaiset muffinit, joissa on kylmäsavuporoa, paprikaa ja savupaprikaa. Hyviä lämpiminä, parempia voin kanssa.
Kylmäsavuporo
Suolattu poronpaisti
Paisti hautautuu karkeaan suolaan yön yli, huuhdellaan ja viipaloidaan ohuiksi. Tarjoile lautasella lämpimien flatbreadien, mozzarellan ja lusikallisen mustikka hillon kera.
Uuniruoka
Tomaatit täytettynä poronlihalla ja halloumilla
Kypsät tomaatit koverrettu ja täytetty savupaprika-poronjauhelihalla, paistettu halloumikuutioiden kanssa kullanruskeiksi.
Poropata
Täyteläinen poronluulukeitto patoihin ja piiraisiin
Poronluut paistetaan tummiksi kasvisten ja tomaattipyreen kanssa ja haudutetaan tuntikausia tiivistyväksi pohjaksi, josta voi rakentaa melkein mitä tahansa.
Viipaloitu poronliha
Täytetty poronliharullade yrteillä ja saksanpähkinöillä
Poron sisäfilee litistetty ja rullattu makkara-, saksanpähkinä- ja anjovistäytteen ympärille persiljan ja mintun kanssa, kypsennetty hitaasti ja viipaloitu paksuiksi paloiksi.
Uuniruoka
Uuniperunat kylmäsavuporotäytteellä
Jauhoisia uuniperunoita koverrettuna ja täytettynä kylmäsavuporolla, halloumilla ja smetanalla, ja paistettuna uudelleen uunissa kullanruskeiksi.
Keitto
Villisiinikermakeitto kylmäsavuporolla
Silkkisen sileä sienikeitto, jota hieman jauho paksuntaa, viimeistelty kermalla ja kylmäsavuporolla, joka tuo suolaa puolestaan.
Ulkofilee
Voissa kasteltu poron ulkofilee ja rosmariini
Paksu pala Pokan poron ulkofileetä, yksinkertaisesti maustettuna ja paistettuna voissa ja oliiviöljyssä, ja viimeisen minuutin ajan rosmariinivoilla kasteltuna. Tarjoile punertavana ja lasillinen punaviiniä vierellä.
Ulkofilee
Voissa kasteltu poron ulkofilee puolukkaglazilla
Ulkofilee kastellaan rosmariinivoilla, viimeistellään matalassa lämmössä uunissa ja tarjoillaan punaviinistä, puolukasta ja pekonista keitetyn glazin kera.
Viipaloitu poronliha
Yrttikuorrutettu poron ulkofilee halloumin ja pitojen kera
Ulkofilee suolattu yön yli suola-sokeri-yrttiseoksella, paistettu kovalla lämmöllä ja tarjoiltu jaettavana lautasena grillatun halloumin, lämpimien pitojen ja puolukkahillon kera.