Poronliha- ja sianlihaterriini puolukkakastikkeella

Valmistus

1. 1

   Kuullota hienonnettu sipuli voissa keskilämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes se on läpikuultava, ja anna jäähtyä.

2. 2

   Sekoita isossa kulhossa sian- ja poronjauheliha vatkattujen munien, kerman, jäähtyneen sipulin, timjamin, mustapippurin ja konjakin kanssa. Työstä seos tasaiseksi ja mausta reilusti.

3. 3

   Vuoraa pieni leipävuoka tai terrine-muotti flatbreadilla niin, että pohja ja reunat peittyvät; näin se ei tartu ja pintaan tulee mukavaa rakennetta. Paina lihaseos tiukasti muottiin ja tasoita pinta.

4. 4

   Peitä muotti foliolla, aseta se uunivuokaan ja kaada ympärille kuumaa vettä puoliväliin asti. Paista 160 asteessa noin 1¼ tuntia, kunnes keskus on 70 astetta. Anna jäähtyä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli, jotta se ehtii hyytyä siististi viipaloitavaksi.

5. 5

   Gastriquelle: laita puolukkamehu, balsamico ja dijonsinappi pieneen kattilaan ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi. Anna sen hiljalleen tiivistyä 10–15 minuuttia, kunnes se peittää lusikan, ja maista.

6. 6

   Käännä jäähtynyt terrine muotista ja leikkaa siitä 4 paksua viipaletta. Aseta ne tarjoiluvatiille, kaada lämpimää puolukkakastiketta reilusti päälle ja viimeistele timjamilla tai versoilla.