Pokka Reseptit
Menu
ReceptekRólunkTermékek
Rénszarvas és sertés terrine áfonyás gastrique-val
Összes recept

Hidegen füstölt rénszarvas

Rénszarvas és sertés terrine áfonyás gastrique-val

Durva vidéki terrine rénszarvas húsból és sertésből kakukkfűvel és konyakkal, vízfürdőben sütve, éjszakára hűtve, vastag szeletekben éles áfonya redukcióval.

Elkészítés

  1. Párold meg a kockázott hagymát vajban közepes lángon 5–7 percig, amíg áttetsző, aztán hagyd kihűlni.

  2. Nagy tálban keverd össze a sertést és rénszarvas húst a tojásokkal, tejszínnel, lehűtött hagymával, kakukkfűvel, fekete borssal és konyakkal. Dolgozd össze egyenletesre, és fűszerezd bőven.

  3. Béleld ki egy kis pástétomformát lapos kenyérrel, alját és oldalait is, hogy ne tapadjon, és legyen textúra kívül. Tömörítsd bele a húskeveréket, simítsd a tetejét.

  4. Fedd fóliával, tedd tepsibe, önts köré forró vizet félig. Süsd 160 °C-on (325 °F) kb. 1¼ órát, amíg a közepe 70 °C (158 °F). Hagyd kihűlni, aztán hűtsd legalább 4 órát, éjszakára, ha lehet, hogy szépen szeletelhető legyen.

  5. A gastrique-hoz tedd lábasba az áfonyalét, balzsamecetet és dijoni mustárt, enyhén forrald közepesen alacsony lángon 10–15 percig, amíg bevonja a kanalat hátul, kóstold meg, igazíts.

  6. Borítsd ki a hideg terrinét, vágd 4 vastag szeletre. Tedd tálaló tálra, kanalazz rá bőven meleg áfonya gastrique-t, fejezd be kakukkfűágakkal vagy mikrozöldséggel.

Tips

  • Ha a forma belsejét előbb olvasztott vajjal keneted meg, sokkal szebben borítható ki.
  • Száraz vörösbor, például Pinot Noir a brandy helyett kerek, gyümölcsösebb ízt ad.
  • A terrine jól áll a hűtőben három napig, másnap még szebben szeletel.

Ez is tetszhet