Hreindýr-svínakjöt terrine með trönuberjaglazúr

Aðferð

1. 1

   Mýkja fínsaxað lauk í smjörið yfir miðlungs hita í 5–7 mínútur, til er í gegnumsiktig, og ta af hitann til kæling.

2. 2

   Í stór bolle blander þú hreindýrahakk af svin og hreindýrakjöt með pisket egg, rjómi, kælt lauk, timian, svart pipar og cognac. Arbeid það sammen til það er jevnt fordelt og kryddu godt.

3. 3

   Kle liten brødform eða terrinform með flatbrauð, þekja bunn og sider svo ingenting setter seg fast og þú får litt tekstur utenpå. Fyll kjøttblandingen godt í og jevn toppen.

4. 4

   Þekja formin með álfoil, sett í lágpottur og hella í varmt vann til halvveis opp langs sidene. Steiktu ved 160 °C í ca. 1¼ time, til midten viser 70 °C. La avkjøles, kjøl að minnsta kosti 4 timer, og helst yfir natten, svo blir fast nok til å skere rent.

5. 5

   Til gastriquen setter þú trönuberjasafa, balsamico og Dijon í liten kasserolle og lar það láttu suðu rólega varlega yfir vægan hita. Láttu draga úre stille í 10–15 mínútur, til það kler baksiden af skje, og smakkaðu.

6. 6

   Stikk kæld terrinen ut og sker í 4 tykke sneiðar. Sett á fat, skje varme trönubergastriquen rikelig yfir og kláraðu með timiankvistir eða mikrogrønt.