Pokka Reseptit
Menu
ReceptenOver onsProducten
Terrine van rendierenvlees en varkensvlees met veenbesjus
Alle recepten

Koudgerookt rendier

Terrine van rendierenvlees en varkensvlees met veenbesjus

Een grove landterrine van rendierenvlees en varkensvlees met tijm en cognac, in een waterbad gebakken en een nacht gekoeld, geserveerd in dikke plakken met een scherpe veenbesreductie.

Bereiding

  1. Fruit de ui in boter op middelhoog vuur 5–7 minuten tot glazig, haal van het vuur en laat afkoelen.

  2. Meng in een grote kom gehakt varken en rendier met eieren, room, afgekoelde ui, tijm, peper en cognac. Werk door tot alles gelijkmatig is en breng royaal op smaak.

  3. Bekleed een kleine cakevorm of terrinevorm met flatbrood, bodem en zijkanten, zodat niets blijft plakken. Druk het vleesmengsel stevig in en maak de bovenkant vlak.

  4. Dek af met folie, zet in een braadslee en giet heet water erin tot halverwege de vorm. Bak op 160 °C ongeveer 1¼ uur tot het midden 70 °C is. Laat afkoelen, koel minstens 4 uur — liefst een nacht — zodat je netjes kunt snijden.

  5. Voor de gastrique: breng veenbesensap, balsamico en mosterd zachtjes aan de kook en laat 10–15 minuten reduceren tot het de lepel bedekt. Proef en pas aan.

  6. Keer de gekoelde terrine om en snijd vier dikke plakken. Leg ze op een schaal, schep warme veenbesjus er royaal overheen en werk af met tijmtakjes of microgroenten.

Tips

  • De binnenkant van de vorm eerst met gesmolten boter insmeren maakt omkeren een stuk makkelijker.
  • Een droge rode wijn in plaats van brandy geeft een rondere, fruitigere smaak.
  • De terrine houdt drie dagen in de koelkast en snijdt op dag twee het best.

Dit vind je misschien ook lekker