Terīne ar ziemeļbrieža gaļu un cūkgaļu, dzērveņu mērce

Pagatavošana

1. 1

   Sasmalcinātu sīpolu mīkstiniet sviestā uz vidējas uguns 5–7 minūtes, līdz kļūst caurspīdīgs, tad noņemiet no uguns un atdzesējiet.

2. 2

   Lielā bļodā samaisiet cūkgaļu, ziemeļbrieža gaļu, sakautās olas, krējumu, atdzesēto sīpolu, timiānu, melnos piparus un konjaku. Savelciet līdz vienmērīgi un ēdami apgaršojiet.

3. 3

   Nelielu kliņģera formu vai terīnes veidni ieklājiet ar plakanmaizi, pārklājot dibenu un sānus, lai nekas nepieliptu un ārpuse iegūtu tekstūru. Cieši iepildiet ar gaļas masu un izlīdziniet virsu.

4. 4

   Pārklājiet formu ar foliju, ievietojiet lielākā cepšanas traukā un ielejiet karstu ūdeni līdz puskaļiem. Cepiet 160 °C apmēram 1¼ stundas, līdz centrs sasniedz 70 °C. Atdzesējiet, tad saldētavā vismaz 4 stundas, vēlams pa nakti, lai varētu tīri sagriezt.

5. 5

   Gastrikai ielejiet dzērveņu sulu, balzamiko un Dijon mazu katliņā un uz vidēji zemas uguns ļaujiet viegli uzvārīties. Lēni reducējiet 10–15 minūtes, līdz pārklāj karotes aizmuguri, nogaršojiet un pielāgojiet.

6. 6

   Atdzesēto terīni izgrieziet no formas un sagrieziet 4 biezās šķēlēs. Uzklājiet uz trauka, pārlejiet ar siltu dzērveņu gastriku un pabeidziet ar timiāna zariņiem vai mikrozaļumiem.