Κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό
Τερίν τάρανδου και χοιρινού με gastrique κράνμπερι
Χωριάτικη τερίν από τάρανδου και χοιρινό με θυμάρι και κονιάκ, ψημένη σε μπάνιο μαρί και κρυωμένη όλη νύχτα, σερβιρισμένη σε παχιές φέτες με έντονη κράνμπερι.
Εκτέλεση
Μαλακώστε το κρεμμύδι στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο, μετά αφήστε να κρυώσει.
Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε κιμά χοιρινού και τάρανδου με αυγά, κρέμα, κρυωμένο κρεμμύδι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι και κονιάκ. Δουλέψτε μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Επενδύστε μικρό ταψί ή καλούπι τερίν με flatbread, καλύπτοντας πάτο και πλευρές ώστε να μην κολλήσει και να πάρει υφή απ' έξω. Γεμίστε σφιχτά το μείγμα κρέατος και ισιώστε την επιφάνεια.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, βάλτε σε ταψί ψησίματος και ρίξτε ζεστό νερό μέχρι στη μέση. Ψήστε στους 160°C (325°F) περίπου 1¼ ώρα, μέχρι το κέντρο να δείχνει 70°C (158°F). Αφήστε να κρυώσει, μετά κρυώστε τουλάχιστον 4 ώρες, και όλη νύχτα αν μπορείτε, ώστε να σταθεροποιηθεί για καθαρές φέτες.
Για το gastrique, βάλτε χυμό κράνμπερι, βαλσαμικό και Dijon σε μικρή κατσαρόλα και φέρτε σε ήπιο βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να μειωθεί ήσυχα 10–15 λεπτά, μέχρι να πηκνώνει στο πίσω μέρος κουταλιού, μετά δοκιμάστε και ρυθμίστε.
Ξεφορτώστε την κρυωμένη τερίν και κόψτε σε 4 παχιές φέτες. Βάλτε σε πιατέλα, περιχύστε γενναιόδωρα με ζεστό gastrique κράνμπερι και τελειώστε με κλωνάρια θυμαριού ή microgreens.
Tips
- Αλείψτε το εσωτερικό του καλουπιού με λιωμένο βούτυρο πρώτα· βγαίνει πολύ πιο εύκολα.
- Ξηρό κόκκινο κρασί όπως Pinot Noir αντί για μπράντι δίνει πιο στρογγυλή, φρουτώδη γεύση.
- Η τερίν κρατά ευχάριστα στο ψυγείο τρεις μέρες και κόβεται καλύτερα τη δεύτερη μέρα.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό
Κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου με κρεμμυδάκια σε τρααγανά κράκερ
Ricotta χτυπημένη με ψιλοκομμένο κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου, κρεμμυδάκια και ξύσμα λεμονιού, κουταλισμένη σε ρυζοκράκερ με φέτα ραπανοκούλας από πάνω.
Κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό
Κρύο καπνιστό τάρανδο με κρεμώδη αβγά σπανακοφουρ
Απαλά, κρεμώδη αβγά σπανακοφουρ με γλυκό κρεμμύδι, σωριασμένα πάνω σε πράσινα και καλυμμένα με κρύο καπνιστό τάρανδο. Πρωινό Σαββατοκύριακου που μοιάζει με πιάτο εστιατορίου.
Κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό
Κρύο καπνιστό τάρανδο σε κρέμα άνηθου
Κρύο καπνιστό τάρανδο ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος, κόκκινο κρεμμύδι, άνηθο και ξύσμα λεμονιού, κρυωμένο μέχρι να σταθεροποιηθεί λίγο και σκεπασμένο με μαρμελάδα κράνμπερι.