Pokka Reseptit
Menu
ReceptyO násProdukty
Terina ze sobího a vepřového masa s brusinkovou omáčkou
Všechny recepty

Studeně uzené sobí

Terina ze sobího a vepřového masa s brusinkovou omáčkou

Hrubá venkovská terina ze sobího a vepřového masa s tymiánem a koňakem, pečená ve vodní lázni a chlazená přes noc, podávaná v silných plátcích s ostrou brusinkovou redukcí.

Postup

  1. Nasekanou cibuli na másle na středním plameni restujte 5–7 minut, dokud nezměkne, pak nechte vychladnout.

  2. Ve velké misce smíchejte mleté vepřové a sobí maso s vejci, smetanou, vychladilou cibulí, tymiánem, pepřem a koňakem. Promíchejte do rovnoměrné směsi a pořádně osolte a opepřete.

  3. Malou formu na chleba nebo terinu vyložte flatbreadem, ať se nic nepřilepí a zvenku bude textura. Masovou směs pevně natlačte a srovnejte vrch.

  4. Formu zakryjte alobalem, dejte do pekáče a zalijte horkou vodou do poloviny výšky. Pečte na 160 °C asi 1¼ hodiny, dokud střed neukáže 70 °C. Nechte vychladnout, pak chlaďte alespoň 4 hodiny, klidně přes noc, ať se dá čistě krájet.

  5. Na gastrique dejte brusinkovou šťávu, balzamiko a dijonskou hořčici do malého hrnce a na mírném plameni přiveďte k jemnému varu. 10–15 minut redukujte, dokud neobalí hřbet lžíce, ochutnejte a dochutíte.

  6. Vychlazenou terinu vyklopte a nakrájejte na 4 silné plátky. Rozložte na mísu, štědře polijte teplou brusinkovou gastrique a dokončete větvičkami tymiánu nebo mikrozeleninou.

Tips

  • Vnitřek formy potřete rozpuštěným máslem – vyklopí se mnohem snadněji.
  • Místo brandy suché červené víno Pinot Noir – ovocnější chuť.
  • Terina v lednici vydrží tři dny, druhý den se krájí nejlépe.

Mohlo by se vám také líbit