Pokka Reseptit
Menu
РецептиЗа насПродукти
Терин от месо от северен елен и свинско с боровинкова gastrique
Всички рецепти

Студено опушено месо от елен

Терин от месо от северен елен и свинско с боровинкова gastrique

Груб селски терин от месо от северен елен и свинско с мащерка и cognac, печен на водна баня и охladен през нощта, сервиран на дебели резени с остра боровинкова редукция.

Приготвяне

  1. Омekнете лука в маслото на среден огън 5–7 минути, докато стане прозрачен, и го охladете.

  2. В голяна купа смесете свинската и каймата от месо от елен с яйцата, сметаната, охladения лук, мащерката, черния пипер и cognac. Работете, докато се смеси равномерно, и подправете щедро.

  3. Постелете малка форма за хляб или терин с flatbread, покривайки дъното и страните, за да не залепва и да имате текстура отвън. Натъпчете месната смес плътно и изравнете горе.

  4. Покрийте формата с фолио, поставете я в тava за печене и налейте гореща вода до половината височина. Печете на 160°C (325°F) около 1¼ часа, докато центърът показва 70°C (158°F). Охladете, после стегнете в хladilник поне 4 часа, а най-добре през нощта, за да се реже чисто.

  5. За gastrique-то сложете боровинковия сок, balsamico и Dijon в малък съд и доведете до леко къкрене на средно-слаб огън. Оставете да се редуцира тихо 10–15 минути, докато покрие гърба на лъжицата, и опитайте.

  6. Извадете охladения терин и го нарежете на 4 дебели резена. Подредете ги на platо, полейте щедро с топлата боровinкова gastrique и завършете с клонки мащерка или microgreens.

Tips

  • Намажете вътрешността на формата с разтопено масло предварително – изваждането става много по-лесно.
  • Сухо червено вино като Pinot Noir вместо brandy дава по-закръglен, по-плodов вкус.
  • Теринът стои добре в хladilника три дни и се реже по-добре на втория ден.

Може да харесате също

Купa с месо от северен елен, лук и ориз

Студено опушено месо от елен

Купa с месо от северен елен, лук и ориз

Нарязано месо от северен елен и лук, кратко киснати в бульон от soy, mirin и dashi, после разложени върху кратко зърno ориз с scallions и маринован джинджифил.