Terrine feoil réinfhia agus muiceola le gastrique fraoigh

Treoracha

1. 1

   Bog an t-oinniún gearrtha san im ar theas meánach ar feadh 5–7 nóiméad, go dtí go mbeidh sé trédhearcach, ansin bain den teas chun fuarú.

2. 2

   I mbabhla mór, measc an muiceola agus feoil réinfhia leis na huibhe buailte, uachtar, oinniún fuaraithe, tím, piobar dubh agus cognac. Oibrigh le chéile go dtí go mbeidh sé meascáilte go cothrom agus séasú go folláin.

3. 3

   Líneáil mias aráin bheag nó mould terrine leis an arán, ag clúdach an bhonn agus na taobhanna ionas nach n-greamóidh aon rud agus go bhfaigheann tú beagán uige ar an taobh amuigh. Pacáil an meascán feola isteach go daingean agus leibhéal an barr.

4. 4

   Clúdaigh an mould le foil, socraigh i mias rósta agus doirt uisce te isteach go dtí leath bealach suas na taobhanna. Fuin ag 160°C (325°F) ar feadh thart ar 1¼ uair an chloig, go dtí go léann an lár 70°C (158°F). Lig dó fuarú, ansin fuar ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad, agus thar oíche más féidir, ionas go gcruthaíonn sé go leor chun sliotáil go glan.

5. 5

   Don gastrique, cuir sú fraoigh, balsamach agus Dijon i sáspan beag agus tabhair go cócaráil éadrom ar theas meán-íseal. Lig dó laghdú go ciúin ar feadh 10–15 nóiméad, go dtí go gclúdóidh sé cúl spúnóige, ansin blaise agus coigeartaigh.

6. 6

   Cas an terrine fuar amach agus gearr ina 4 shliotán tiubhta é. Leag ar phláta, tuil an gastrique fraoigh te go folláin thar agus críochnaigh le gais tím nó micreamhglas.