Reinkjøtt- og svinekjøttterrine med tranebærgastrique

Fremgangsmåte

1. 1

   Mykne finhakket løk i smøret over middels varme i 5–7 minutter, til den er gjennomsiktig, og ta den av varmen til avkjøling.

2. 2

   I en stor bolle blander du kjøttdeig av svin og reinkjøtt med pisket egg, fløte, avkjølt løk, timian, svart pepper og cognac. Arbeid det sammen til det er jevnt fordelt og krydre godt.

3. 3

   Kle en liten brødform eller terrinform med flatebrød, dekk bunn og sider så ingenting setter seg fast og du får litt tekstur utenpå. Fyll kjøttblandingen godt i og jevn toppen.

4. 4

   Dekk formen med folie, sett den i en langpanne og hell i varmt vann til halvveis opp langs sidene. Stek ved 160 °C i ca. 1¼ time, til midten viser 70 °C. La den avkjøles, kjøl den minst 4 timer, og gjerne over natten, så den blir fast nok til å skjære rent.

5. 5

   Til gastriquen setter du tranebærsaft, balsamico og Dijon i en liten kasserolle og lar det småkoke forsiktig over middels lav varme. La det redusere stille i 10–15 minutter, til det kler baksiden av en skje, og smak til.

6. 6

   Stikk den avkjølte terrinen ut og skjær den i 4 tykke skiver. Legg dem på et fat, skje den varme tranebærgastriquen rikelig over og avslutt med timiankvister eller mikrogrønt.