Terină de carne de ren și porc cu gastrique de merișoare

Mod de preparare

1. 1

   Căliți ceapa cuburi în unt la foc mediu 5–7 minute, până devine translucidă, apoi scoateți de pe foc să se răcească.

2. 2

   Într-un bol mare, amestecați carnea tocată de porc și de ren cu ouăle, smântâna, ceapa răcită, cimbrul, piperul negru și cognacul. Lucrați până e uniform combinat și condimentați generos.

3. 3

   Căptușiți o formă de chec sau terină mică cu flatbread, acoperind fundul și pereții ca să nu se lipească și să dea textură. Umpleți ferm cu amestecul de carne și nivelati deasupra.

4. 4

   Acoperiți forma cu folie, așezați-o într-o tavă de copt și turnați apă fierbinte până la jumătatea formei. Coaceți la 160°C (325°F) circa 1¼ ore, până centrul arată 70°C (158°F). Lăsați să se răcească, apoi dați la rece cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, ca să se fixeze pentru tăiere curată.

5. 5

   Pentru gastrique, puneți sucul de merișoare, balsamicul și Dijon într-o cratiță mică și aduceți la fierbere blândă la foc mediu-mic. Lăsați să scadă liniștit 10–15 minute, până acoperă spatele unei linguri, apoi gustați și ajustați.

6. 6

   Scoateți terina rece din formă și tăiați 4 felii groase. Așezați-le pe un platou, turnați generos gastrique-ul cald de merișoare deasupra și finisați cu crenguțe de cimbru sau microverdețuri.