Terina od mesa sobe i svinjetine s gastriqueom od brusnica

Priprema

1. 1

   Omekšaj fino sjeckani luk u maslacu na srednjoj vatri 5–7 minuta, dok ne postane proziran, pa skini s vatre da se ohladi.

2. 2

   U velikoj zdjeli promiješaj mljevenu svinjetinu i meso sobe s umućenim jajima, vrhnjem, ohlađenim lukom, timijanom, crnim paprom i konjakom. Umijesi dok ne bude ravnomjerno i dobro začini.

3. 3

   Obloži malu kalup za kruh ili terinu flatbreadom, pokrivajući dno i strane da se ništa ne lijepi i da dobiješ malo teksture izvana. Čvrsto utisni mesnu smjesu i izravnaj vrh.

4. 4

   Prekrij kalup folijom, stavi u peknu i ulij vruću vodu do pola visine. Peči na 160 °C oko 1¼ sata, dok sredina ne pokaže 70 °C. Ohladi, zatim stavi u hladnjak barem 4 sata, a po mogućnosti preko noći, da se dovoljno stegne za čisto rezanje.

5. 5

   Za gastrique stavi sok od brusnica, balzamico i Dijon u mali lonac i lagano proključaj na srednje niskoj vatri. Pusti da se smanji 10–15 minuta, dok ne obloži poleđinu žlice, pa probaj i prilagodi.

6. 6

   Izvadi ohlađenu terinu i nareži je u 4 debele kriške. Posloži na pladnju, obilno prelij toplim gastriqueom od brusnica i završi grančicama timijana ili mikrozeljem.