Põdra- ja sealiha terrine jõhvikakastmega

Valmistamine

1. 1

   Kuullota hienonnettu sibul võissa keskilämmöllä 5–7 minutit, kuni see on läpikuultava, ja lase jäähtyä.

2. 2

   Sega suurssa kaussssa sian- ja põdrajauheliha vatkattujen munien, koorn, jäähtyneen sibuln, tümmiann, must piparn ja konjakin koos. Työstä seos tasaiseksi ja Maitsesta helde.

3. 3

   Vuoraa väike leivavuoka või terrine-muotti flatbreadilla niin, että pohja ja reunat peittyvät; näin se ei tartu ja pintaan tulee mukavaa rakennetta. Paina lihaseos tiukasti muottiin ja tasoita pinta.

4. 4

   Kata muotti fooliumiga, aseta se ahivuokaan ja Vala ympärille kuumaa vettä puoliväliin asti. Prae 160 asteessa umbes 1¼ tundi, kuni keskus on 70 astetta. Anna jäähtyä ja jäähdytä vähintään 4 tundi, mieluiten yön yli, et se ehtii hyytyä siististi viipaloitavaksi.

5. 5

   Gastriquelle: laita jõhvikasmehu, balsamico ja dijonsinappi pieneen potti ja kuumuta aeglaselt keema. Anna selle aeglaselt tiivistyä 10–15 minutit, kuni se peittää lusikan, ja maitse.

6. 6

   Käännä jäähtynyt terrine muotista ja leikkaa siitä 4 paksua viipaletta. Aseta ne tarjoiluvatiille, Vala lämpimää jõhvikaskastiketta helde peale ja viimista tümmianlla või võrsetega.