Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Terinas iš elnienos ir kiaulienos su spanguolių padažu
Grubus kaimo terinas iš elnienos ir kiaulienos su čiobreliais ir konjaku, keptas vandens vonelėje ir brandinamas per naktį, patiekiamas storomis riekėmis su aštriu spanguolių redukcijos padažu.
Paruošimas
Smulkintą svogūną svieste ant vidutinės ugnies kepti 5–7 minutes, kol permatomas, tada atvėsinkite.
Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulienos ir elnienos faršą su kiaušiniais, grietinėle, atvėsintu svogūnu, čiobreliais, pipirais ir konjaku. Gerai sujunkite ir pagardinkite.
Mažą kekso formą ar terino formą išklokite flatbread, kad niekas nepriliptų ir būtų tekstūros. Tvirtai sukraukite mėsos masę ir išlyginkite viršų.
Uždenkite folija, statykite į kepimo formą ir supilkite karštą vandenį iki pusės formos aukščio. Kepti 160 °C apie 1¼ val., kol viduje 70 °C. Atvėsinkite, tada šaldytuve bent 4 val., geriausia per naktį, kad švariai pjautųsi.
Gastrique: spanguolių sultis, balzamiką ir Dijon sudėkite į padažinę ir ant silpnos ugnies troškinkite 10–15 minučių, kol apgaubtų šaukšto nugarą. Paragaukite.
Atvėsintą teriną išverskite ir supjaustykite 4 storas riekes. Ant lėkštės užtepkite šiltą spanguolių gastrique ir puoškite čiobreliais ar mikrožolėmis.
Tips
- Formos vidų patepus sviestu, terinas lengviau išsivers.
- Sausas raudonas vynas vietoje brendžio — apvalesnis, vaisiškesnis skonis.
- Terinas šaldytuve laikosi tris dienas, antrą dieną pjaustomas dar geriau.
Jums taip pat gali patikti
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Druskoje sūdytas elnienos mėsos nugarinės kepsnys
Nugarinė palaidota stambioje druskoje per naktį, nuplauta ir plonai supjaustyta. Patiekiama ant lentos su šilta plokščia duona, mocarela ir šaukštu mėlynių uogienės.
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Elnienos filė iešmeliai su keptomis vasaros daržovėmis
Elnienos filė kubeliai, apvynioti šonine, su medumi marinuotomis daržovėmis ant iešmelių — greitai ant grotelių, kol šoninė apskrus, o daržovės liks traškios.
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Elnienos ir halloumi iešmeliai su krapų jogurtu
Elnienos mėsos kubeliai, apibarstyti rūkyta paprika ir čiobreliais, su halloumi ant iešmelių greitai kepti ant grotelių, su vėsniu krapų jogurtu panardinimui.