Poropata
Poronliha- ja sipulikermapata
Poronlihakuutioita ruskistetaan voissa ja haudutetaan makeiden karamellisipulien kanssa, ja lopuksi joukkoon tulee niin paljon kermaa, että liemi muuttuu kastikkeeksi.
Valmistus
Leikkaa poronliha suupalan kokoisiksi kuutioiksi, noin 2–3 cm, ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Sulata voi isossa padassa melko kovalla lämmöllä ja ruskista kuutiot erissä antamalla tilaa. Nosta ne sivuun, kuullota viipaloidut sipulit 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja syvän karamellisoituneita, ja siirrä ne lihan kanssa sivuun.
Kaada liemi pataan sipulien kanssa ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi.
Laske lämpö heti matalalle ja kuori pinnalta vaahto. Palauta poronliha, peitä pata ja hauduta hiljalleen 30–40 minuuttia, kunnes liha antaa periksi haarukalle. Mausta.
Sillä välin vatkaa jauhot sileäksi pienellä määrällä kylmää lientä.
Kaada seos hitaasti pataan sekoittaen, kunnes neste paksunee. Lisää kerma tasaisena nauhana sekoittaen, kunnes pata on kermainen ja tasainen, ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Maista vielä kerran ennen tarjoilua.
Tarjoile kuumana timjamin ja persiljan kera.
Kermainen perunamuusi tai rapea leipä dippailuun tekee siitä kunnon aterian.
Tips
- Sipulien paistaminen uunissa ensin ennen pataan laittamista tuo niistä vielä enemmän makeutta.
- Jos käytät tuoretta poronlihaa kuutioitten sijasta, paista se nopeasti ja lisää takaisin vasta viimeiset 15 minuuttia, jotta se pysyy mureana.
Saatat pitää myös näistä
Poropata
Haudutettua poronlihaa juureksilla ja savuiseksi tiivistetyllä kastikkeella
Poronliha haudutetaan tuntikausia porkkanoiden, sellerin ja hieman barbecue-kastikkeen kanssa, neste tiivistetään lopuksi kiiltäväksi glaziksi ja sivellään takaisin lihan päälle.
Poropata
Poro-stroganoff uunivuoassa
Mureaa poronlihaa kermaisessa sieni-tomaattikastikkeessa, uunissa viimeisteltynä niin että pinta juuri ehtii saada väriä.
Poropata
Poron ja juuresten kermainen pata
Poronlihaa haudutetaan hiljalleen savuisen pekonin ja makeiden juuresten kanssa, ja lopuksi mukaan tulee kermaa ja kourallinen persiljaa.