Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Στιφάδο τάρανδου με κρεμμύδι και κρέμα
Κύβοι τάρανδου ροδισμένοι σε βούτυρο και σιγοβρασμένοι με γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια, ολοκληρωμένοι με αρκετή κρέμα ώστε ο ζωμός να γίνει σάλτσα.
Εκτέλεση
Κόψτε τάρανδο σε κύβους μασήσιμου μεγέθους, περίπου 2–3 cm, και αλατοπιπερώστε ελαφρά.
Λιώστε βούτυρο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ροδίστε κύβους σε δόσεις, δίνοντάς τους χώρο. Βγάλτε, μετά μαγειρέψτε κρεμμύδια 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και καραμελώσουν βαθιά, και αφήστε με το κρέας.
Ρίξτε ζωμό στην κατσαρόλα με κρεμμύδια και φέρτε σε ήπιο βρασμό.
Χαμηλώστε αμέσως και αφαιρέστε αφρό. Ξαναβάλτε τάρανδο, σκεπάστε και σιγοβράστε ήσυχα 30–40 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώνει με πιρούνι. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
Όσο σιγοβράζει, χτυπήστε αλεύρι με λίγο κρύο ζωμό για λεία ανάμιξη.
Ρίξτε σιγά-σιγά στο στιφάδο, ανακατεύοντας, μέχρι να πηκνώσει το υγρό. Προσθέστε κρέμα σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρεμώδες και ομοιόμορφο, μετά σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Δοκιμάστε ξανά πριν σερβίρετε.
Σερβίρετε ζεστό, με θυμάρι και μαϊντανό από πάνω.
Κρεμώδες πουρέ ή ψωμί με κόρα για βουτιά το κάνουν πλήρες γεύμα.
Tips
- Το ψήσιμο κρεμμυδιών στο φούρνο πρώτα, πριν μπουν στην κατσαρόλα, τα κάνει ακόμη πιο γλυκά.
- Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο τάρανδο αντί για κύβους στιφάδου, σωτάρετε γρήγορα και ξαναβάλτε μόνο τα τελευταία 15 λεπτά ώστε να μείνει τρυφερό.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.