Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas és hagymás tejszínes pörkölt

Rénszarvas kockák vajban megpirítva, édes karamellizált hagymával párolva, végén annyi tejszínnel, hogy a lé szósszá sűrűsödjön.

Elkészítés

Vágd harapásnyi kockákra, kb. 2–3 cm, enyhén sózd és borsozd.
Olvassz vajat nagy lábas edényben közepesen magas lángon, adagokban pirítsd meg a kockákat, adj helyet. Vedd ki, süsd a hagymát 8–10 percig, amíg puha és mélyen karamellizált, tedd félre a hússal.
Öntsd az alaplevet a hagymás fazékba, forrald fel enyhén.
Vedd azonnal vissza, habot leszedve. Tedd vissza a rénszarvas húst, fedd le, párold gyengén 30–40 percig, amíg villával szétadja magát. Kóstold meg, fűszerezd.
Keverd simára a lisztet kevés hideg alaplével.
Csorgasd lassan a pörköltbe, keverve, amíg sűrűsödik. Öntsd hozzá folyamatosan a tejszínt, keverd, amíg krémes és egyenletes, párold még 10 percig. Kóstold meg újra tálalás előtt.
Tálald forrón, kakukkfűvel és petrezselyemmel megszórva.
Krémes püré vagy ropogós kenyér mártogatáshoz igazi étellé teszi.

Tips

Ha a hagymát előbb sütőben karamellizálod, még édesebb lesz.
Friss rénszarvas húsnál gyorsan pirítsd meg, és csak az utolsó 15 percben add vissza, hogy puha maradjon.

Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.

Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.

Kockázott hús / pörkölt

Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.