Gryderet med rensdyr, løg og fløde

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær rensdyret i mundfuldsstore tern, ca. 2–3 cm, og krydr dem let med salt og peber.

2. 2

   Smelt smørret i en stor gryde over medium-høj varme, og brun ternene i portioner med plads imellem. Løft dem ud, steg de skårne løg i 8–10 minutter, til de er bløde og dybt karamelliserede, og sæt dem til side sammen med kødet.

3. 3

   Hæld bouillon i gryden sammen med løgene, og bring det i et stille kog.

4. 4

   Skru straks ned, og skum skum af. Læg rensdyret tilbage, læg låg på, og simr stille i 30–40 minutter, til kødet er mørt med gaffel. Smag til.

5. 5

   Mens det simrer, pisk mel ud i lidt kold bouillon til en glat slurry.

6. 6

   Hæld den langsomt i gryden under omrøring, til væsken tykner. Tilsæt fløden i en jævn stråle, rør, til gryderetten er cremet og jævn, og lad den simre yderligere 10 minutter. Smag til én gang til, før du serverer.

7. 7

   Server den varm med timian og persille drysset over.

8. 8

   Cremet kartoffelmos eller sprødt brød til at dyppe i gør det til et ordentligt måltid.