Kockice mesa / varivo
Varivo od mesa sobe i luka u vrhnju
Kockice mesa sobe zapečene u maslacu i kuvane sa slatkim karameliziranim lukom, zatim završene dovoljno vrhnja da temeljac postane umak.
Priprema
Nareži meso sobe na zalogaje veličine 2–3 cm i lagano posoli i popapri.
Otopi maslac u velikom loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri i zapeči kockice u serijama, dajući im prostora. Izvadi ih, zatim kuhaj narezan luk 8–10 minuta, dok ne omekša i duboko ne karamelizira, i odloži ga s mesom.
Ulij temeljac u lonac s lukom i lagano proključaj.
Odmah smanji vatru i skini pjenicu. Vrati meso sobe, poklopi i lagano kuhaj 30–40 minuta, dok meso ne omekša pod viljuškom. Probaj i prilagodi.
Dok ključa, umuti brašno s malo hladnog temeljca u glatku smjesu.
Polako ulij u varivo, miješajući, dok tekućina ne zgusne. Ulij vrhnje u ravnomjernom mlazu, miješajući dok varivo ne postane kremasto i jednolično, zatim kuhaj još 10 minuta. Još jednom probaj prije posluživanja.
Posluži vruće, posuto timijanom i peršinom.
Kremasti pire ili hrskavi kruh za umakanje pretvaraju ga u pravo jelo.
Tips
- Pečenje luka u pećnici prije ulaska u lonac daje mu još više slatkoće.
- Ako koristiš svježe meso sobe umjesto kockica za varivo, brzo ga zapeči i vrati tek zadnjih 15 minuta da ostane meko.
Možda će vam se svidjeti i
Kockice mesa / varivo
Bogata baza od kostiju mesa sobe za variva i pite
Kosti mesa sobe pečene tamno s povrćem i koncentratom rajčice, zatim kuvane satima u koncentriranu bazu na kojoj možeš graditi gotovo sve.
Kockice mesa / varivo
Dinstano meso sobe s korjenastim povrćem i dimnim glazurom
Meso sobe dinstano satima s mrkvom, celerom i malo barbecue umaka, zatim tekućina reducirana u glazuru i nanijeta natrag na meso.
Kockice mesa / varivo
Gulaš od mesa sobe
Veliki, izdašan lonac mesa sobe, luka i paprike kuhan satima, s krumpirom dodanim kasno da zadrži oblik.