Kostky masa / guláš
Sobí guláš s cibulí a smetanou
Kostky sobího masa opečené na másle a dušené se sladce karamelizovanou cibulí, na závěr zalité tolik smetany, aby se vývar proměnil v omáčku.
Postup
Sobí maso nakrájejte na sousta velká asi 2–3 cm a lehce osolte a opepřete.
V litinovém hrnci na středně silném plameni rozpustte máslo a opečte kostky po dávkách, dejte jim prostor. Vyjměte je, pak restujte nakrájenou cibuli 8–10 minut, dokud nezměkne a pořádně nezkaramelizuje, a odložte spolu s masem.
Do hrnce s cibulí nalijte vývar a přiveďte k jemnému varu.
Hned stáhněte plamen a sbírejte pěnu. Vraťte sobí maso, zakryjte a vařte jemně 30–40 minut, dokud maso nepovolí na vidličku. Ochutnejte a dochutíte.
Zatímco guláš probublává, rozmíchejte mouku v troše studeného vývaru do hladké směsi.
Pomalu ji za stálého míchání přilévejte do guláše, dokud tekutina nezhoustne. Přilévejte smetanu v proudu a míchejte, dokud guláš nezesametoví, pak nechte dalších 10 minut probublávat. Ještě jednou ochutnejte před podáváním.
Podávejte horké, posypané tymiánem a petrželí.
Krémová kaše nebo křupavý chléb na namáčení z toho udělají pořádné jídlo.
Tips
- Cibuli před vložením do hrnce nejdřív opečte v troubě – bude ještě sladší.
- Používáte-li čerstvé sobí maso místo kostek na guláš, rychle ho opečte a vraťte zpět až na posledních 15 minut, ať zůstane měkké.
Mohlo by se vám také líbit
Kostky masa / guláš
Bohatý sobí kostní základ pro guláše a pečivo
Sobí kosti pečené do tmava se zeleninou a rajčatovým protlakem, pak hodiny probublávající v koncentrovaném základu, na kterém postavíte skoro cokoli.
Kostky masa / guláš
Guláš ze sobího masa a ječmene
Sobí maso dlouho pomalu dušené, pak vmíchaný ječmen a brambory, dokud se celý hrnec nezahustí něco mezi gulášem a kaší.
Kostky masa / guláš
Guláš ze sobího masa a kořenové zeleniny
Obyčejný, poctivý hrnec: sobí maso, brambory a hrst zimní kořenové zeleniny pomalu probublávající v lehce pepřeném vývaru, dokud vše nezměkne.