Gulaschfleisch / Eintopf

Rentierfleisch-Schmortopf mit Zwiebeln und Sahne

Rentierwürfel in Butter angebraten, mit süß karamellisierten Zwiebeln geschmort und zum Schluss mit genug Sahne veredelt, dass die Brühe zur Sauce wird.

Zubereitung

Das Rentierfleisch in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden und leicht salzen und pfeffern.
Die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Würfel portionsweise anbraten – jedes Stück braucht Platz. Herausnehmen, dann die Zwiebelscheiben 8–10 Minuten braten, bis sie weich und tief karamellisiert sind, und zusammen mit dem Fleisch beiseitestellen.
Die Brühe in den Topf zu den Zwiebeln gießen und sacht aufkochen lassen.
Die Hitze sofort herunterdrehen und den Schaum abschöpfen. Das Rentierfleisch zurückgeben, zudecken und 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt. Abschmecken und würzen.
Während es köchelt, das Mehl mit etwas kalter Brühe glatt verrühren.
Die Mehlschwitze langsam unter Rühren einlaufen lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Die Sahne in einem dünnen Strahl zugeben und rühren, bis der Eintopf cremig und gleichmäßig ist, dann noch 10 Minuten simmern lassen. Noch einmal abschmecken.
Heiß servieren, mit Thymian und Petersilie bestreut.
Cremiges Kartoffelpüree oder ein kräftiges Brot zum Dippen machen daraus ein richtiges Essen.

Tips

Wer die Zwiebeln vorher im Ofen röstet, bevor sie in den Topf kommen, bekommt noch mehr Süße heraus.
Bei frischem Rentierfleisch statt Gulaschwürfeln kurz scharf anbraten und erst in den letzten 15 Minuten wieder dazugeben – so bleibt es zart.

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