Viande en dés / mijoté

Mijoté de renne aux oignons, crème

Cubes de renne dorés au beurre et mijotés avec de doux oignons caramélisés, puis terminés avec assez de crème pour transformer le bouillon en sauce.

Préparation

Coupez le renne en cubes de 2 à 3 cm et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu vif et faites dorer les cubes par petites quantités, en leur laissant de la place. Retirez-les, puis faites cuire les oignons émincés 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien caramélisés, et réservez-les avec la viande.
Versez le bouillon dans la cocotte avec les oignons et portez à ébullition douce.
Baissez immédiatement le feu et écumez la mousse. Remettez le renne, couvrez et laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande cède sous la fourchette. Goûtez et rectifiez.
Pendant ce temps, délayez la farine dans un peu de bouillon froid pour obtenir un mélange lisse.
Versez-le lentement dans le mijoté en remuant, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la crème en filet en remuant jusqu'à obtenir un mijoté crémeux et homogène, puis laissez mijoter encore 10 minutes. Goûtez une dernière fois avant de servir.
Servez bien chaud, parsemé de thym et de persil.
Une purée onctueuse ou du pain croustillant pour tremper en font un vrai repas.

Tips

Rôtir les oignons au four d'abord, avant de les mettre dans la cocotte, leur donne encore plus de douceur.
Si vous utilisez du renne frais plutôt que des cubes à mijoter, saisissez-le rapidement et ne le remettez que les 15 dernières minutes pour qu'il reste tendre.