Guiso de reno y cebolla con nata

Preparación

1. 1

   Corta el reno en dados del tamaño de un bocado, unos 2–3 cm, y sazónalo ligeramente con sal y pimienta.

2. 2

   Derrite la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-alto y dora los dados por tandas, dejándoles espacio. Sácalos y cocina las cebollas en rodajas 8–10 minutos, hasta que estén blandas y bien caramelizadas; resérvalas con la carne.

3. 3

   Vierte el caldo en la cazuela con las cebollas y llévalo a ebullición suave.

4. 4

   Baja el fuego enseguida y retira la espuma. Devuelve el reno, tapa y cuece a fuego muy suave 30–40 minutos, hasta que la carne ceda al tenedor. Prueba y sazona.

5. 5

   Mientras cuece, disuelve la harina en un poco de caldo frío hasta obtener una mezcla lisa.

6. 6

   Viértela despacio al guiso, removiendo, hasta que el líquido espese. Añade la nata en hilo fino, removiendo hasta que el guiso quede cremoso y homogéneo, y déjalo cocer otros 10 minutos. Prueba una vez más antes de servir.

7. 7

   Sírvelo caliente, con tomillo y perejil espolvoreados por encima.

8. 8

   Un puré cremoso o pan crujiente para mojar lo convierten en una comida de verdad.