Pokka Reseptit
Menu
ReseptitTietoaTuotteet
Poronliharullat puolukkhyytelöllä
Kaikki reseptit

Kylmäsavuporo

Poronliharullat puolukkhyytelöllä

Poronviipaleita rullattu ilmava sieni- ja poronlihatäytteen ympärille, paistettu hellävaroen, jäähdytetty ja viipaloitu, terävän puolukkhyytelön kera.

Valmistus

  1. Täytteeseen: sekoita poronjauheliha, hienonnettu sipuli, kananmunan keltuaiset ja hienonnetut sienet keskikokoisessa kulhossa, mausta reilusti suolalla, rosmariinilla, musta- ja valkopippurilla. Vatkaa valkuaiset toiseen kulhoon kovaksi vaahdoksi, taita ne ja kerma kevyesti lihan sekaan, jotta seos pysyy ilmavana. Mausta.

  2. Levitä poronviipaleet kelmu- tai leivinpaperille hieman päällekkäin. Levitä ohut, tasainen kerros täytettä keskelle ja rullaa liha tiukaksi, tasakokoiseksi rullaksi. Jatka lopuilla samalla tavalla.

  3. Kuumenna uuni 170 asteeseen ja aseta rullat leivinpaperille pellille. Paista 20–25 minuuttia, kunnes keskus on 60 astetta. Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia; kiireessä ne hajoavat.

  4. Hyytelön aika jäähtymisen aikana: liota liivate kylmässä vedessä, kuumenna puolukkahillo tai tiiviste kiehuvaksi ja sekoita liotettu liivate, kunnes se liukenee. Ota pois liedeltä, anna jäähtyä hieman, kaada matalaan astiaan ja jäähdytä täysin hyytymään, 2–3 tuntia.

  5. Leikkaa jäähtyneet rullat paksuiksi viipaleiksi hieman vinosti ja asettele tarjoiluvatiille. Lusikoi hyytynyt puolukkhyytelö viereen terävänä vastapainona kaikelle rikkaudelle, ja viimeistele rosmariinilla tai versoilla.

Tips

  • Tumma lautanen korostaa lihan syvän rubiininpunaista ja kirkkaan punaista hyytelöä.
  • Nopea paistaminen voissa ennen tarjoilua ei ole välttämätöntä, mutta tuo hieman väriä ja lämpöä.
  • Täyte voi valmistua päivää aiemmin, mutta rullat kannattaa koota ja paistaa juuri ennen tarjoilua.

Saatat pitää myös näistä