Roladki z mięsa renifera z galaretką żurawinową

Przygotowanie

1. 1

   Na farsz wymieszaj mielone mięso renifera, cebulę w kostce, żółtka i posiekane grzyby w średniej misce i hojnie dopraw solą, rozmarynem, czarnym i białym pieprzem. Ubij białka na sztywno w drugiej misce, potem delikatnie wmieszaj je z śmietaną do mięsa, żeby masa pozostała puszysta. Spróbuj i dopasuj.

2. 2

   Ułóż plastry mięsa renifera na folii spożywczej lub papierze do pieczenia, lekko nachodząc na siebie. Rozsmaruj cienką, równą warstwę farszu wzdłuż środka, potem zwiń mięso w ciasne, równe roladki. Kontynuuj z resztą, pilnując, by każda trzymała kształt.

3. 3

   Rozgrzej piekarnik do 170°C i ułóż roladki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 20–25 minut, aż środek osiągnie 60°C. Odstaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem — inaczej się rozpadną.

4. 4

   Gdy ostygną, zrób galaretkę. Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie, zagotuj dżem żurawinowy lub koncentrat i wmieszaj rozpuszczoną żelatynę, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia, odstaw do lekkiego ostudzenia, wlej do płytkiego naczynia i schładzaj, aż całkowicie stężeje, 2–3 godziny.

5. 5

   Pokrój schłodzone roladki grubo pod lekkim kątem i ułóż na półmisku. Podawaj obok galaretki żurawinowej jako ostry kontrast do całej tej bogatości, udekoruj gałązkami rozmarynu lub mikroliśćmi.