Reinkjøttrulader med tranebærgelé

Fremgangsmåte

1. 1

   Til fyllet, bland kjøttdeigen av reinkjøtt, finhakket løk, plommer og hakket sopp i en middels bol og krydre godt med salt, rosmarin, sort og hvit pepper. Pisk eggehvitene til stive topper i en annen bol, vend så dem og fløten inn i kjøttet med lett hånd så blandingen forblir luftig. Smak til og juster.

2. 2

   Legg de skivede reinkjøttskivene ut på et ark plastfolie eller bakepapir, overlapp litt. Bre et tynt, jevnt lag fyll ned midten, rull så kjøttet rundt til stramme, jevne rulader. Fortsett med resten, og sørg for at hver holder formen.

3. 3

   Sett ovnen på 170 °C og sett ruladene på et bakepapirdekket brett. Stek i 20–25 minutter, til midten viser 60 °C. La dem avkjøles helt før du skjærer; de faller fra hverandre hvis du haster.

4. 4

   Mens de avkjøles, lag geléen. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, kok tranebærsyltetøyet eller konsentratet opp og rør den bløtlagte gelatinen inn til den løser seg. Ta det av varmen, la det avkjøles litt, hell det i en flat form og sett det kaldt til det er helt stivnet, 2–3 timer.

5. 5

   Skjær de avkjølte ruladene i tykke skiver i en lett vinkel og arranger dem på et fat. Skje den stivnede tranebærgeléen ved siden av som en skarp motvekt til all den rikdommen, og avslutt med rosmarinkvister eller mikrogrønt.