Pokka Reseptit
Menu
ReceptyO násProdukty
Sobí rolády s brusinkovým želé
Všechny recepty

Studeně uzené sobí

Sobí rolády s brusinkovým želé

Plátky sobího masa srolované kolem nadýchané houbové a sobí náplně, jemně zapečené, vychladlé a nakrájené, s tuhým brusinkovým želé pro ostrou kontrastní chuť.

Postup

  1. Na náplň smíchejte mleté sobí maso, cibuli, žloutky a nasekané houby ve střední míse a pořádně osolte, přidejte rozmarýn, černý a bílý pepř. Bílky vyšlehejte do tuhých špiček v jiné míse, pak je i smetanu jemně vmíchejte do masa, aby směs zůstala nadýchaná. Ochutnejte a upravte.

  2. Plátky sobího masa rozložte na potravinářskou fólii nebo pečicí papír s mírným překrytím. Uprostřed rozetřete tenkou rovnoměrnou vrstvu náplně a maso kolem ní srolujte do pevných rolád. Pokračujte se zbytkem a hlídejte, aby každá držela tvar.

  3. Troubu rozehřejte na 170 °C a rolády rozložte na plech s pečicím papírem. Pečte 20–25 minut, dokud střed neukáže 60 °C. Nechte úplně vychladnout před krájením; když spěcháte, rozpadnou se.

  4. Zatímco chladnou, připravte želé. Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě, brusinkový džem nebo koncentrát přiveďte k varu a vmíchejte nabobtnalou želatinu, dokud se nerozpustí. Sundejte z plamene, nechte trochu vychladnout, nalijte do mělké mísy a dejte do lednice, dokud úplně neztuhne, 2–3 hodiny.

  5. Vychladlé rolády nakrájejte silně pod mírným úhlem a rozložte na mísu. Tuhé brusinkové želé nabírejte po straně jako ostrý protipól k bohatosti a dokončete větvičkami rozmarýnu nebo mikrozeleninou.

Tips

  • Tmavý talíř nechá sytě rubínové maso a jasně červené želé vyniknout.
  • Rychlé opečení na másle před podáváním není nutné, ale přidá barvu a teplo.
  • Náplň lze připravit den předem, ale rolády se nejlépe srolují a upečou těsně před podáváním.

Mohlo by se vám také líbit