Rulade od mesa sobe s želeom od brusnica

Priprema

1. 1

   Za punjenje pomiješajte mljeveno meso sobe, sjeckani luk, žumanjke i gljive u srednjoj zdjeli i dobro posolite ružmarinom, crnim i bijelim paprom. Umutite bjelanjke u čvrste pjenice u drugoj zdjeli, zatim lagano umiješajte bjelanjke i vrhnje u meso da smjesa ostane prozračna. Probajte i prilagodite.

2. 2

   Posložite narezano meso sobe na foliju ili papir za pečenje, malo preklapajući rezanice. Ravnomjerno namazite tanki sloj punjenja po sredini, zatim umotajte meso u čvrste, jednake rulade. Nastavite s ostatkom, pazeći da svaka zadrži oblik.

3. 3

   Zagrijte pećnicu na 170 °C i posložite rulade na pleh s papirnatom folijom. Pečite 20–25 minuta, dok sredina ne pokaže 60 °C. Potpuno ohladite prije rezanja; raspadnu se ako požurite.

4. 4

   Dok se hlade, napravite žele. Namočite želatin u hladnu vodu, zagrijte pekmez ili koncentrat do ključanja i umiješajte namočenu želatin dok se ne otopi. Skinite s vatre, malo ohladite, ulijte u plitku posudu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne, 2–3 sata.

5. 5

   Narežite ohladene rulade na debele kose rezanice i posložite na pladnju. Uz njih nasjeckajte stvrdnuli žele od brusnica kao oštar kontrast bogatosti, završite grančicama ružmarina ili mikrozelenjem.