Rentier-Rouladen mit Preiselbeergelee

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung Rentierhack, gewürfelte Zwiebel, Eidotter und gehackte Pilze in einer mittelgroßen Schüssel mischen und großzügig mit Salz, Rosmarin, schwarzem und weißem Pfeffer würzen. Die Eiweiße in einer zweiten Schüssel steif schlagen, dann mit der Sahne locker unter die Fleischmasse heben, damit die Mischung luftig bleibt. Abschmecken.

2. 2

   Die Rentierscheiben auf Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen und leicht überlappend anordnen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Füllung in die Mitte streichen, dann das Fleisch straff darum rollen. Mit dem Rest so weitermachen, bis jede Roulade ihre Form hält.

3. 3

   Den Ofen auf 170 °C vorheizen und die Rouladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 20–25 Minuten backen, bis die Mitte 60 °C erreicht. Vollständig abkühlen lassen, bevor geschnitten wird – sonst zerfallen sie.

4. 4

   Während sie abkühlen, das Gelee machen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, Preiselbeermarmelade oder Konzentrat zum Simmern bringen und die eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie sich auflöst. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, in eine flache Form gießen und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

5. 5

   Die abgekühlten Rouladen in dicken Scheiben schräg schneiden und auf einer Platte anrichten. Das feste Preiselbeergelee daneben als säuerlichen Kontrast zu all der Reichhaltigkeit löffeln und mit Rosmarinzweigen oder Microgreens abschließen.