Hreindýr-rúllur með trönuberjasultu

Aðferð

1. 1

   Til fyllet, bland hreindýrahakkið af hreindýrakjöt, fínsaxað lauk, plommer og saxað sveppur í miðlungs bol og kryddu godt með salt, rósmarín, sort og hvit pipar. Hræra eggehvitene til stive topper í annen bol, vend svo og rjómin inn í kjötið með lett hånd svo blandingen forblir luftig. Smakkaðu og juster.

2. 2

   Sett þau sneiðde hreindýrstrimlarnar ut á ark plastálfoil eða bökunarpappír, overlapp litt. Bre tynt, jevnt lag fyll ned midten, rull svo kjötið rundt til stramme, jevne rulader. Fortsett með resten, og sørg for at hver holder formin.

3. 3

   Sett bakofninn á 170 °C og sett ruladene á bökunarpappírþekjaet brett. Steiktu í 20–25 mínútur, til midten viser 60 °C. La avkjøles alveg før þú skerer; þau faller frá hverandre ef þú haster.

4. 4

   Á meðan þau avkjøles, lag geléen. Bløtsett gelatinen í kaldt vann, sjóða trönuberjasultaet eða konsentratet opp og hræra bløtsette gelatinen inn til løser seg. Ta það af hitann, láttu það avkjøles litt, helláttu í flat form og sett það kaldt til það er alveg storknað, 2–3 timer.

5. 5

   Sker þau kæld ruladene í tykke sneiðar í lett vinkel og arranger á fat. Skje stivnede trönubergeléen ved siden af sem skarp motvekt til all rikdommen, og kláraðu með rósmarínkvister eða mikrogrønt.