Rensdyr-roulader med tranebærgelé

Fremgangsmåde

1. 1

   Til fyldet: bland hakket rensdyr, ternet løg, æggeblommer og hakkede svampe i en mellemstor skål, og krydr godt med salt, rosmarin, sort og hvid peber. Pisk æggehviderne stive i en anden skål, og vend dem sammen med fløden i kødet med en let hånd, så blandingen forbliver luftig. Smag til, og juster.

2. 2

   Læg rensdyrskiverne ud på et stykke plastfolie eller bagepapir med let overlap. Fordel et tyndt, jævnt lag fyld ned ad midten, og rul kødet stramt omkring til jævne roulader. Fortsæt med resten, og sørg for at hver holder formen.

3. 3

   Varm ovnen til 170 °C, og læg rouladerne på en bageplade med bagepapir. Bag 20–25 minutter, til midten viser 60 °C. Lad dem køle helt, før du skærer; de falder fra hinanden, hvis du har travlt.

4. 4

   Mens de køler, laver du geléen. Blød gelatine i koldt vand, bring tranebærmarmelade eller koncentrat i simre, og rør den bløde gelatine i, til den opløses. Tag den af varmen, lad den køle lidt, hæld den i et lavt fad, og sæt den på køl, til den er helt stivnet, 2–3 timer.

5. 5

   Skær de afkølede roulader tykt i en let vinkel, og anret dem på et fad. Kom den stivnede tranebærgelé ved siden af som et skarpt modspil til al den fylde, og afslut med rosmarinkviste eller mikrogrønt.