Rendierrolletjes met veenbesgelei

Bereiding

1. 1

   tot fyllet, bland het gehakt van rendierenvlees, fijn gesnipperd ui, plommer en hakket paddenstoelen in en middel bol en Breng op smaak godt met zout, rozemarijn, sort en witte peper. Pisk eiehvitene tot stive topper in en annen bol, vend så dem en de room inn in vleeset met lett hånd så blandingen forblir luftig. Proef en juster.

2. 2

   Leg de skivede rendierplakjes ut op et ark plastfolie eller bakpapier, overlapp litt. Bre et tynt, jevnt lag fyll ned midten, rull så vleeset rundt tot stramme, jevne rulader. Fortsett met resten, en sørg for at hver holder de vorm.

3. 3

   Sett ovenen op 170 °C en sett ruladene op et bakpapierDek afet brett. Bak in 20–25 minuten, tot midten viser 60 °C. La dem avKoeles helt før du snijder; de faller van hverandre hvis du haster.

4. 4

   Mens de avKoeles, lag geléen. BløtLeg gelatinen in koudt water, kok veenbessensyltetøyet eller konsentratet opp en Roer den bløtlagte gelatinen inn tot de løser seg. Ta det van warmen, la det avKoeles litt, Giet det in en flat ovenschaal en sett det koudt tot het er helt stivnet, 2–3 uur.

5. 5

   snijd de avKoelte ruladene in tykke skiver in en lett wijnkel en arranger dem op et fat. Skje den stivnede veenbessengeléen ved siden van som en skarp motvekt tot all den rikdommen, en avslutt met rozemarijnkvister eller mikrogrønt.