Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Elnienos mėsos ruletės su spanguolių žele
Elnienos mėsos griežinėliai, susukti aplink orų grybų ir elnienos mėsos įdarą, lėtai kepti, atvėsinti ir supjaustyti, su tvirtu spanguolių žele aštrumui.
Paruošimas
Įdarui: dideliame dubenyje sumaišykite maltą elnienos mėsą, supjaustytą svogūną, kiaušinių trynus ir grybus, dosniai pagardinkite druska, rozmarinu, juodaisiais ir baltosiais pipirais. Atskirame dubenyje baltymus išplakite iki standžių viršūnių, tada švelniai įmaišykite baltymus ir grietinėlę, kad mišinys liktų oruotas. Paragaukite ir sureguliuokite.
Plonai supjaustytą elnienos mėsą išdėliokite ant maistinės plėvelės ar popieriaus, šiek tiek persidengiančius griežinėlius. Ant centro plonu, tolygiu sluoksniu ištepkite įdarą, tada susukite mėsą aplink jį į tvarkingas, vienodas ruletes. Tęskite su likusia mėsa, kad kiekviena išlaikytų formą.
Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C ir ruletes sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 20–25 minutes, kol viduryje 60 °C (140 °F). Leiskite visiškai atvėsti prieš pjovimą — skubant subyra.
Kol atvėsta, paruoškite žele. Želatiną mirkykite šaltame vandenyje, spanguolių uogienę ar koncentratą užvirkite ir įmaišykite mirkytą želatiną, kol ištirpsta. Nuimkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti, supilkite į seklią formą ir šaldykite, kol visiškai sustingsta, 2–3 valandas.
Atvėsusias ruletes storai supjaustykite šiek tiek kampu ir sudėkite ant lėkštės. Šalia — tvirtas spanguolių žele kaip aštrus kontrastas visam sodrumui, pabaigai — rozmarino šakelės ar mikrožalumynai.
Tips
- Tamsi lėkštė — geriausiai pabrėžia mėsos rubino ir ryškiai raudono žele spalvas.
- Greitas apskrudinimas svieste prieš patiekimą nebūtinas, bet suteikia spalvos ir šilumos.
- Įdarą galima paruošti dieną prieš, bet ruletes geriausia suformuoti ir kepti prieš patiekiant.
Jums taip pat gali patikti
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Druskoje sūdytas elnienos mėsos nugarinės kepsnys
Nugarinė palaidota stambioje druskoje per naktį, nuplauta ir plonai supjaustyta. Patiekiama ant lentos su šilta plokščia duona, mocarela ir šaukštu mėlynių uogienės.
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Elnienos filė iešmeliai su keptomis vasaros daržovėmis
Elnienos filė kubeliai, apvynioti šonine, su medumi marinuotomis daržovėmis ant iešmelių — greitai ant grotelių, kol šoninė apskrus, o daržovės liks traškios.
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Elnienos ir halloumi iešmeliai su krapų jogurtu
Elnienos mėsos kubeliai, apibarstyti rūkyta paprika ir čiobreliais, su halloumi ant iešmelių greitai kepti ant grotelių, su vėsniu krapų jogurtu panardinimui.