Ρολά τάρανδου με ζελέ cranberry

Εκτέλεση

1. 1

   Για τη γέμιση, ανακατέψτε κιμά τάρανδου, κρεμμύδι, κρόκους και μανιτάρια σε μεσαίο μπολ και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με δενδρολίβανο, μαύρο και άσπρο πιπέρι. Χτυπήστε ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα σε άλλο μπολ, μετά διπλώστε ασπράδια και κρέμα με απαλό χέρι ώστε το μείγμα να μείνει αφράτο. Δοκιμάστε και ρυθμίστε.

2. 2

   Απλώστε φέτες τάρανδου σε λαδόκολλα ή parchment, επικαλύπτοντας ελαφρά. Απλώστε λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα γέμισης στο κέντρο, μετά τυλίξτε το κρέας γύρω της σε σφιχτά, ομοιόμορφα ρολά. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα, βεβαιωθείτε ότι κρατούν σχήμα.

3. 3

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 170°C (340°F) και βάλτε τα ρολά σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ψήστε 20–25 λεπτά, μέχρι το κέντρο να δείχνει 60°C (140°F). Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν κόψετε· θα διαλυθούν αν βιαστείτε.

4. 4

   Όσο κρυώνουν, φτιάξτε το ζελέ. Βουτήξτε τη ζελατίνη στο κρύο νερό, φέρτε μαρμελάδα cranberry σε βρασμό και ανακατέψτε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί. Βγάλτε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει λίγο, ρίξτε σε ρηχό ταψί και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί, 2–3 ώρες.

5. 5

   Κόψτε τα κρύα ρολά χονδρά σε διαγώνια γωνία και τακτοποιήστε σε πιατέλα. Βάλτε δίπλα το σταθερό ζελέ cranberry ως οξύ αντιστάθμισμα σε όλη αυτή την πλούσια γεύση, και τελειώστε με κλωνάρια δενδρολίβανου ή microgreens.