Pokka Reseptit
Menu
РецептиЗа насПродукти
Roulade от месо от сevерен елен с борovinково желе
Всички рецепти

Студено опушено месо от елен

Roulade от месо от сevерен елен с борovinково желе

Резени месо от сevерен елен, увити около въздушна плънка от гъби и месо, печени нежно, охladени и нарязани, с твърдо борovinково желе за острота.

Приготвяне

  1. За пълненето смесете каймата, лука, жъltkata и нарязаните гъби в средна купа и подправете щедро със сол, rozmarin, черен и бял пипер. Разбийте белтъците до твърди върхове в друга купа, после ги и сmetаната вкарайте леко в месото, за да остане възdushна смес. Опитайте и коригирайте.

  2. Подредете резените месо върхu фолио или хартия, леко припokриващи се. Разпределете тънъk, равен слой пълне по средата и завийте плътно roulade. Продължете с останалите, като следите всяка да държи формата си.

  3. Загрейте фурната на 170°C (340°F) и поставете roulade върхu тava с хартия. Пecете 20–25 минути, докато центърът покаже 60°C (140°F). Оставете да изстинат напълно преди нарязване – ако бърzате, ще се разпаднат.

  4. Докато изстиват, направете желето. Нakиснете желatina в студената вода, завriйте confiture или концентрата и разбърkайте nakisnatия желatin, докато се разтвори. Махнете от огъня, оставете малко да изстине, излейте в плитъk съд и охladете, докато стegне напълно, 2–3 часа.

  5. Нарежете охladените roulade на дebeli резени под лек ъgъл и ги подредете на platо. Лъжете stegналото борovinково желе отстрани като остър контраст на богатството и завършете с кlonки rozmarin или микрозеленchуци.

Tips

  • Тъмна чиния подчертава дълбокия rubin на месото и яркото червено желе.
  • Бърzo запечете в масло преди сервиране не е задължително, но добавя цвят и топлина.
  • Пълненето може да се направи ден по-ранo, но roulade е най-добре събрани и печени непосредствено преди сервиране.

Може да харесате също

Купa с месо от северен елен, лук и ориз

Студено опушено месо от елен

Купa с месо от северен елен, лук и ориз

Нарязано месо от северен елен и лук, кратко киснати в бульон от soy, mirin и dashi, после разложени върху кратко зърno ориз с scallions и маринован джинджифил.