Rulade de carne de ren cu jeleu de merișoare

Mod de preparare

1. 1

   Pentru umplutură, amestecați carnea tocată de ren, ceapa, gălbenușurile și ciupercile tocate într-un bol mediu și condimentați generos cu sare, rozmarin, piper negru și piper alb. Bateți albușurile până formează vârfuri ferme într-un alt bol, apoi încorporați ușor albușurile și smântâna în carne ca amestecul să rămână aerat. Gustați și ajustați.

2. 2

   Întindeți carnea de ren feliată pe folie sau hârtie de copt, suprapunând ușor feliile. Întindeți un strat subțire uniform de umplutură pe centru, apoi rulați carnea strâns în jurul ei, formând rulade egale. Continuați cu restul, asigurându-vă că fiecare își păstrează forma.

3. 3

   Încălziți cuptorul la 170°C și așezați ruladele pe o tavă cu hârtie de copt. Coaceți 20–25 minute, până centrul arată 60°C (140°F). Lăsați-le să se răcească complet înainte de feliat; se desfac dacă vă grăbiți.

4. 4

   Cât se răcesc, faceți jeleul. Hidratați gelatina în apă rece, aduceți gemul de merișoare la fierbere blândă și amestecați gelatina hidratată până se dizolvă. Scoateți de pe foc, lăsați să se răcească puțin, turnați într-un vas mic și puneți la frigider până se fixează complet, 2–3 ore.

5. 5

   Felii groase ruladele răcite pe o diagonală ușoară și aranjați pe un platou. Puneți jeleul de merișoare setat alături ca un contrast ascuțit la toată bogăția, și finisați cu crenguțe de rozmarin sau microverdețuri.