Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa

Ziemeļbrieža gaļas ruletes ar dzērveņu želeju

Ziemeļbrieža gaļas šķēles ietītas ap gaisīgu sēņu un ziemeļbrieža gaļas pildījumu, maigi ceptas, atdzesētas un sagrieztas, blakus sacietējušai dzērveņu želejai asumam.

Porcijas: 4

Sastāvdaļas

450 g (1 mārc.) Pokka sagrieztas ziemeļbrieža gaļas, plānās šķēlēs
225 g (8 oz) Pokka Reindeer Hamburger
½ tases (50 g) dzeltena sīpola, smalki kubiņos
3 lielas olas, atdalītas: 2 dzeltenumi un 3 baltumi
240 ml (1 tase) saldā krējuma (35 % tauku)
1 ē.k. svaiga rozmarīna, smalki sasmalcināta
1 t.k. melno piparu
½ t.k. balto piparu
½ t.k. Dijon sinepes (pēc izvēles)
450 g (1 mārc.) jauktu sēņu, smalki sasmalcinātu: cēsu, šitaki
120 ml (½ tases) sēņu vai dārzeņu buljona
50 g (¼ tases) dzērveņu ievārījuma vai dzērveņu sulas koncentrāta
1 ē.k. kukurūzas cietes
½ t.k. želatīna pulvera vai 2 želatīna loksnes
2 ē.k. auksta ūdens

Pagatavošana

Pildījumam vidējā bļodā samaisiet malto ziemeļbrieža gaļu, sīpolu, dzeltenumus un sēnes, labi apgaršojot ar sāli, rozmarīnu, melnajiem un baltajiem pipariem. Citā bļodā sakujiet baltumus līdz cietām putām, tad viegli iemaisiet tos un krējumu gaļā, lai masa paliek gaisīga. Nogaršojiet un pielāgojiet.
Sagriezto ziemeļbrieža gaļu izklājiet uz plēves vai cepamā papīra, šķēles nedaudz pārklājot. Vidū izklājiet plānu, vienmērīgu pildījuma slāni un ietiniet ciešās ruletēs. Turpiniet ar pārējo, lai katra tur formu.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170 °C un novietojiet ruletes uz cepamā papīra cepešpannas. Cepiet 20–25 minūtes, kamēr centrs sasniedz 60 °C (140 °F). Pilnībā atdzesējiet pirms griešanas — steidzoties tās izjūk.
Kamēr atdzesē, gatavojiet želeju. Želatīnu iemērciet aukstā ūdenī, dzērveņu ievārījumu vai koncentrātu uzvāriet un iemaisiet uzbriedušo želātīnu, kamēr izšķīst. Noņemiet no uguns, ļaujiet nedaudz atdzist, ielejiet sekla traukā un ledusskapī sacietiniet 2–3 stundas.
Atdzesētas ruletes biezi sagrieziet slīpā leņķī un izklājiet uz trauka. Blakus karojiet sacietējušo dzērveņu želeju asam pretspiedumam bagātībai, pabeidziet ar rozmarīna zariņiem vai mikrozaļumiem.

Tips

Tumšs šķīvis labi izceļ gaļas rubīnsarkano un želejas spilgti sarkano.
Ātra apcepšana sviestā pirms pasniegšanas nav obligāta, bet piešķir krāsu un siltumu.
Pildījumu var gatavot dienu iepriekš, bet ruletes labāk salikt un cept tieši pirms pasniegšanas.

Jums varētu patikt arī

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa ar krēmīgām olām

Mīkstas, krēmīgas omletas ar saldu sīpolu, izkaisītas uz zaļumiem un pārklātas ar auksti kūpinātu ziemeļbrieža gaļu. Brīvdienas brokastis, kas izskatās kā restorānā.

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa dilles krējumā

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa iemaisīta skābajā krējumā ar sarkano sīpolu, dillēm un citrona mizu, atdzesēta, kamēr nedaudz saciet, un virsū dzērveņu ievārījums.

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa

Auksti kūpinātas ziemeļbrieža gaļas kumosiņi uz plakanmaizes

Plakanmaize cepta kraukšķīga, smērēta ar garšaugu krējumsieru un pārklāta ar halloumi un auksti kūpinātu ziemeļbrieža gaļu. Divi kumosiņi uz šķives — un tie pazūd ātri.