Poropata metsäsienillä ja kermalla

Valmistus

1. 1

   Kuumenna oliiviöljy isossa padassa keskilämmöllä ja lisää viipaloidut sipulit.

2. 2

   Anna niiden pehmetä hiljalleen 8–10 minuuttia lasimaisiksi, lisää sitten valkosipuli vielä minuutiksi. Nosta sipulit ja valkosipuli sivuun.

3. 3

   Nosta lämpö melko kovaksi ja kaada sienet pataan.

4. 4

   Paista niitä 8–10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja ne ruskistuvat, sekoita sitten sipulit ja valkosipuli takaisin joukkoon ja jatka pari minuuttia kaapien padan pohjaa.

5. 5

   Kaada joukkoon punaviini ja anna sen kiehua puoleen samalla kaapien.

6. 6

   Sekoita joukkoon liemi, karpalohillo, rosmariini, timjami ja laakerinlehdet ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla 20 minuuttia, jotta maut löytävät toisensa.

7. 7

   Mausta poronlihakuutiot reilusti suolalla ja pippurilla padan hautuessa.

8. 8

   Kuumenna erillinen pannu tilkan öljyä kanssa melko kovalle lämmölle ja ruskista kuutiot erissä niin, että ne saavat tilaa eivätkä ala hautua. Nosta ne sivuun.

9. 9

   Vatkaa kerma ja jauhot pienessä kulhossa tasaiseksi.

10. 10

    Kaada seos hitaasti pataan vatkaten, jottei se tartu tai paakkuunnu, ja kuumenna pata takaisin hiljaiselle porinalle. Palauta ruskistetut kuutiot, peitä kannella ja anna hautua 10–15 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut ja poronliha kypsää mutta yhä mureaa. Maista, mausta ja tarjoile kuumana tuoreita yrttejä päälle ripoteltuna.