Mijoté de renne aux champignons des bois et à la crème

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et ajoutez les oignons émincés.

2. 2

   Laissez-les fondre tranquillement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail pour une minute. Retirez les oignons et l'ail, et réservez.

3. 3

   Montez à feu moyen-vif et versez les champignons.

4. 4

   Faites-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils dorent, puis remettez les oignons et l'ail et poursuivez 2 minutes en grattant le fond de la cocotte.

5. 5

   Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié, en continuant de gratter.

6. 6

   Ajoutez le bouillon, la confiture de canneberges, le romarin, le thym et le laurier, et amenez à léger frémissement. Couvrez et laissez cuire 20 minutes pour que les saveurs se lient.

7. 7

   Pendant que la cocotte mijote, salez et poivrez généreusement les dés de renne.

8. 8

   Faites chauffer une autre poêle avec un peu d'huile à feu moyen-vif et faites colorer les dés par petites quantités, en leur laissant de la place pour qu'ils dorent au lieu de bouillir. Réservez.

9. 9

   Fouettez la crème et la farine dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

10. 10

    Versez-le doucement dans la cocotte, en fouettant pour éviter grumeaux et accrochage, et ramenez le mijoté à léger frémissement. Remettez les dés saisis, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le renne soit cuit mais encore tendre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec des herbes fraîches par-dessus.