Reinkjøttgryte med vill sopp og fløte

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm olivenoljen i en stor støpejernsgryte over middels varme og ha i skivede løk.

2. 2

   La dem mykne sakte i 8–10 minutter, til de er gjennomsiktige, tilsett hvitløken i ett minutt til. Skje løk og hvitløk ut og sett til side.

3. 3

   Skru opp til middels høy varme og ha i soppen.

4. 4

   Stek den i 8–10 minutter, til væsken har kokt inn og den begynner å brune, rør løk og hvitløk tilbake og gi det 2 minutter mens du skraper bunnen av gryten.

5. 5

   Hell i rødvinen og la den redusere til halvparten under omrøring.

6. 6

   Rør inn buljong, tranebærsyltetøy, rosmarin, timian og laurbærblad og la det småkoke forsiktig. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter, så smakene setter seg.

7. 7

   Mens gryten småkoker, krydrer du reinkjøttbitene godt med salt og pepper.

8. 8

   Varm en egen stekepanne med litt olje over middels høy varme og brun bitene i omganger, gi dem plass så de får farge i stedet for å dampe. Sett dem til side.

9. 9

   Pisk fløte og mel sammen i en liten bolle til det er glatt.

10. 10

    Hell det sakte i gryten under visping, så det ikke klumper seg, og la gryten småkoke forsiktig igjen. Legg de brune bitene tilbake, dekk til og la det småkoke i 10–15 minutter, til sausen har tyknet og reinkjøttet er gjennomstekt men fortsatt mørt. Smak til og server varmt med friske urter over.