Rendierstoofpot met wilde paddenstoelen en room

Bereiding

1. 1

   Verhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg de ui toe.

2. 2

   Laat 8–10 minuten zacht worden tot glazig, voeg knoflook toe voor nog een minuut. Schep ui en knoflook eruit en zet apart.

3. 3

   Zet het vuur op middelhoog en doe de paddenstoelen erin.

4. 4

   Bak 8–10 minuten tot hun vocht verdampt is en ze bruinen, roer ui en knoflook terug en geef 2 minuten, schrapend over de bodem.

5. 5

   Giet de rode wijn erbij en laat met de helft inkoken, schrapend terwijl je roert.

6. 6

   Roer bouillon, kranberryjam, rozemarijn, tijm en laurier erdoor en breng zachtjes aan de kook. Dek af en laat 20 minuten sudderen zodat de smaken samenkomen.

7. 7

   Terwijl de pan pruttelt, breng je de rendierblokjes royaal op smaak met zout en peper.

8. 8

   Verhit een aparte koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur en bak de blokjes in porties bruin, elk stukje moet ruimte hebben. Zet apart.

9. 9

   Klop room en bloem glad in een kleine kom.

10. 10

    Giet het langzaam in de pan, kloppend zodat er geen klonten ontstaan, en breng de stoofpot zachtjes terug aan de kook. Doe de aangebakken blokjes erbij, dek af en laat 10–15 minuten sudderen tot de saus dikker is en het rendierenvlees gaar maar nog mals is. Proef, breng op smaak en serveer warm met verse kruiden erover.