Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Στιφάδο τάρανδου με άγρια μανιτάρια και κρέμα
Κύβοι τάρανδου ροδισμένοι καλά και μπαιμένοι σε σάλτσα μανιταριών και κόκκινου κρασιού, ολοκληρωμένη με κρέμα και κουταλιά μαρμελάδα κranberry.
Εκτέλεση
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια φωτιά και βάλτε τα κρεμμύδια.
Αφήστε να μαλακώσουν αργά 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνουν διαφανή, μετά προσθέστε σκόρδο για ένα λεπτό ακόμη. Βγάλτε κρεμμύδια και σκόρδο και αφήστε στην άκρη.
Ανεβάστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ρίξτε τα μανιτάρια.
Μαγειρέψτε 8–10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους και να ροδίζουν, μετά ανακατέψτε πίσω κρεμμύδια και σκόρδο και δώστε 2 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο.
Ρίξτε κόκκινο κρασί και αφήστε να μειωθεί στη μισή, ξύνοντας καθώς βράζει.
Ανακατέψτε ζωμό, μαρμελάδα, δενδρολίβανο, θυμάρι και δάφνη και φέρτε σε ήπιο βρασμό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε 20 λεπτά.
Όσο σιγοβράζει, αλατοπιπερώστε τους κύβους τάρανδου.
Σε ξεχωριστό τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά ροδίστε τους κύβους σε δόσεις, αφήνοντας χώρο. Αφήστε στην άκρη.
Χτυπήστε κρέμα και αλεύρι σε μικρό μπολ μέχρι να γίνουν λεία.
Ρίξτε σιγά-σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας, και φέρτε πάλι σε ήπιο βρασμό. Ξαναβάλτε τους κύβους, σκεπάστε και μαγειρέψτε 10–15 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα και το κρέας να ψηθεί αλλά να μείνει τρυφερό. Δοκιμάστε, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστό με φρέσκα βότανα.
Tips
- Μια γουλιά βαλσαμικό με τα μανιτάρια τα κάνει ακόμη πιο γήινα.
- Μπορείτε να το ετοιμάσετε μια μέρα πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά. Μην το αφήσετε να βράσει, αλλιώς σκληραίνει το κρέας.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.