Rentierragout mit Waldpilzen und Sahne

Zubereitung

1. 1

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelscheiben zugeben.

2. 2

   8–10 Minuten langsam weich dünsten, bis sie glasig sind, dann den Knoblauch eine Minute mitdünsten. Zwiebeln und Knoblauch herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Die Hitze auf mittel bis hoch stellen und die Pilze hineingeben.

4. 4

   8–10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verkocht ist und sie bräunen, dann Zwiebeln und Knoblauch wieder einrühren und 2 Minuten mitbraten, dabei den Topfboden freikratzen.

5. 5

   Den Rotwein angießen und unter weiterem Kratzen um die Hälfte einkochen lassen.

6. 6

   Brühe, Preiselbeermarmelade, Rosmarin, Thymian und Lorbeer einrühren und alles sacht zum Simmern bringen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

7. 7

   Während der Topf köchelt, die Rentierwürfel großzügig salzen und pfeffern.

8. 8

   Eine zweite Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Würfel portionsweise anbraten, mit genug Platz, damit sie Farbe nehmen statt zu dämpfen. Beiseitestellen.

9. 9

   Sahne und Mehl in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei verrühren.

10. 10

    Langsam und unter Rühren in den Topf gießen, damit nichts ansetzt oder klumpt, und das Ragout wieder sacht zum Simmern bringen. Die angebratenen Würfel zugeben, zudecken und 10–15 Minuten garen, bis die Sauce gebunden und das Rentierfleisch gar, aber noch zart ist. Abschmecken, würzen und heiß servieren, mit frischen Kräutern obendrauf.