Guiso de reno con setas silvestres y nata

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido a fuego medio y echa la cebolla en juliana.

2. 2

   Déjala pochar despacio 8–10 minutos, hasta que esté transparente, y añade el ajo un minuto más. Saca la cebolla y el ajo y resérvalos.

3. 3

   Sube a fuego medio-alto y echa las setas.

4. 4

   Cocínalas 8–10 minutos, hasta que hayan soltado el agua y empiecen a dorarse; devuelve la cebolla y el ajo y dale 2 minutos, raspando el fondo de la cazuela.

5. 5

   Vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad, raspando el fondo mientras.

6. 6

   Añade el caldo, la mermelada de arándanos, el romero, el tomillo y el laurel, y lleva a fuego suave. Tapa y cuece 20 minutos para que los sabores se unan.

7. 7

   Mientras la cazuela cuece, salpimenta generosamente los dados de reno.

8. 8

   Calienta una sartén aparte con un poco de aceite a fuego medio-alto y dora los dados por tandas, dándoles espacio para que cojan color en lugar de cocerse al vapor. Resérvalos.

9. 9

   Bate la nata con la harina en un cuenco pequeño hasta que no queden grumos.

10. 10

    Viértelo en la cazuela poco a poco, batiendo para que no se agarre ni se formen grumos, y vuelve a llevar el guiso a fuego suave. Devuelve los dados marcados, tapa y cuece 10–15 minutos, hasta que la salsa haya espesado y el reno esté hecho pero todavía tierno. Prueba, rectifica de sal y sirve caliente con hierbas frescas por encima.