Sobí guláš s lesními houbami a smetanou

Postup

1. 1

   V velkém litinovém hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli.

2. 2

   Nechte pomalu změknout 8–10 minut, dokud nezměkne, pak přidejte česnek na minutu. Cibuli s česnekem vyjměte a odložte.

3. 3

   Zvyšte plamen na středně silný a vložte houby.

4. 4

   Restujte 8–10 minut, dokud nevypaří vodu a nezačnou hnědnout, pak vraťte cibuli s česnekem a 2 minuty míchejte, seškrábněte dno hrnce.

5. 5

   Zalijte červeným vínem a nechte redukovat asi na polovinu, po cestě seškrábněte dno.

6. 6

   Vmíchejte vývar, brusinkovou marmeládu, rozmarýn, tymián a bobkové listy a přiveďte k jemnému varu. Zakryjte a vařte 20 minut, ať se chutě spojí.

7. 7

   Zatímco hrnec bublá, kostky sobího masa pořádně osolte a opepřete.

8. 8

   Na samostatné pánvi s trochou oleje na středně silném plameni opékejte kostky po dávkách, dejte jim prostor, ať zhnědnou místo dusení. Odložte.

9. 9

   Smetanu a mouku v malé misce vyšlehejte do hladka.

10. 10

    Pomalu přilévejte do hrnce za stálého míchání, ať se omáčka nesrazí, a guláš znovu jemně zavařte. Vraťte opečené kostky, zakryjte a vařte 10–15 minut, dokud omáčka nezhoustne a maso neprojde, ale zůstane měkké. Ochutnejte, dochutíte a podávejte horké s bylinkami navrch.