Varivo od mesa sobe s divljim gljivama i vrhnjem

Priprema

1. 1

   Zagrij maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri i dodaj narezani luk.

2. 2

   Pusti da se polako omekša 8–10 minuta, dok ne postane proziran, zatim dodaj češnjak na minutu. Izvadi luk i češnjak i odloži.

3. 3

   Povećaj vatru na srednje jaku i ubaci gljive.

4. 4

   Kuhaj 8–10 minuta, dok ne ispare tekućinu i ne porumene, pa vrati luk i češnjak i miješaj 2 minute, ogrebajući dno lonca.

5. 5

   Ulij crno vino i pusti da se smanji na pola, ogrebajući dno.

6. 6

   Umiješaj temeljac, pekmez od brusnica, rozmarin, timijan i lovorove listove i lagano proključaj. Poklopi i kuhaj 20 minuta da se okusi slegnu.

7. 7

   Dok lonac ključa, kockice mesa sobe dobro posoli i popapri.

8. 8

   U zasebnoj tavi s malo ulja na srednje jakoj vatri peči kockice u serijama, dajući im prostora da se zapeku, a ne pare. Odloži ih.

9. 9

   U maloj zdjeli umuti vrhnje i brašno dok ne bude glatko.

10. 10

    Polako ulij u lonac, miješajući da ne nastanu grudice, i vrati lagano ključanju. Vrati pečene kockice, poklopi i kuhaj 10–15 minuta, dok umak ne zgusne i meso ne bude kuhano, ali još mekano. Probaj, dosoli i posluži vruće posuto svježim biljem.