Carne em cubos / guisado

Guisado de carne de renna com setas silvestres e natas

Dados de carne de renna marcados a lume fuerte e mezclados com uma salsa de setas e vinho tinto terminada com natas e uma colher de sopa de compota de arandos.

Doses: 4

Ingredientes

1 kg Pokka Reindeer Stew Meat Cubes (or similar lean, cubed reindeer loin)
2 colheres de sopa de azeite
2 cebollas amarillas grandes, em em juliana fina
400 g de setas silvestres variadas, limpias e em cuartos: champiñón portobello, shiitake, seta de ostra
2 dentes de alho, picados
240 ml de vinho tinto seco, tipo merlot o cabernet sauvignon
500 ml de caldo de carne o de carne de renna, bajo em sal
1 colher de sopa de compota de arandos, o de arandos azules para um punto más dulce
1 colher de chá de alecrim fresco, picado
2 folhas de louro
½ colher de chá de tomilho seco
240 ml de natas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta preta recién molida, ao gusto

Preparação

Aqueça o azeite em uma caçarola grande de hierro fundido a lume médio e junte a cebola em em juliana.
Deixe pochar devagar 8–10 minutos, até que esté transparente, e junte o ajo um minuto más. retire a cebola e o ajo e resérvalos.
Sube a lume médio-alto e junte as setas.
Cozinhe 8–10 minutos, até que hayan soltado o água e empiecen a dorarse; devolva a cebola e o ajo e dale 2 minutos, raspando o fondo de a caçarola.
Verta o vinho tinto e deixe que reduzca a a mitad, raspando o fondo enquanto.
Junte o caldo, a compota de arandos, o alecrim, o tomilho e o laurel, e leve a lume suave. Tapa e coza 20 minutos para que os sabores se unan.
Enquanto a caçarola coza, tempere com sal e pimenta generosamente os cubos de carne de renna.
Aqueça uma frigideira aparte com um poco de azeite a lume médio-alto e dora os dados por tandas, dándoles espacio para que absorvam color em lugar de cocerse ao vapor. Resérvalos.
Bate a natas com a farinha em um tigela pequeño até que no queden grumos.
Viértelo em a caçarola poco a poco, batiendo para que no se agarre ni se formen grumos, e vuelve a llevar o guisado a lume suave. Devolva os dados marcados, tapa e coza 10–15 minutos, até que a salsa haya espesado e o carne de renna esté hecho pero todavía tenro. prove, corrija de sal e sirva caliente com hierbas frescas por encima.

Tips

Um chorrito de balsámico com as setas as vuelve todavía más terrosas.
Puedes hacerlo o día antes e recalentarlo com suavidade. No dejes que hierva, o o carne de renna se pondrá duro.

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