Rensdyrgryde med vilde svampe og fløde

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme, og tilsæt løgene.

2. 2

   Lad dem blødgøre langsomt i 8–10 minutter, til de er gennemsigtige, tilsæt hvidløg i et minut mere. Tag løg og hvidløg op, og læg dem til side.

3. 3

   Skru op til medium-høj, og kom svampene i.

4. 4

   Steg dem i 8–10 minutter, til væden er væk, og de bruner, vend løg og hvidløg tilbage, og giv det 2 minutter, mens du skraber bunden.

5. 5

   Hæld rødvinen i, og lad den reducere til halvdelen, mens du skraber.

6. 6

   Rør bouillon, tranebærmarmelade, rosmarin, timian og laurbærblade i, og bring det til et stille simre. Læg låg på, og kog i 20 minutter, så smagene samler sig.

7. 7

   Mens gryden simrer, krydrer du rensdyrternene godt med salt og peber.

8. 8

   Varm en separat pande med lidt olie over medium-høj varme, og brun ternene i portioner, så de tager farve i stedet for at dampe. Læg dem til side.

9. 9

   Pisk fløde og mel sammen i en lille skål, til det er glat.

10. 10

    Hæld det langsomt i gryden, mens du pisker, så det ikke klumper, og bring gryden til et stille simre igen. Læg de stegte tern tilbage, læg låg på, og kog i 10–15 minutter, til saucen er tykket, og rensdyrkødet er gennemstegt men stadig mørt. Smag til, og server varmt med friske urter over.